四季豆没炒熟吃了会中毒吗？-尊龙凯时网址

一、四季豆没炒熟吃了会中毒吗？

会中毒。新鲜四季豆中含一较高凝集素。高温水煮处理可使凝集素失活，但若豆类未煮熟煮透则会引起食用者中毒。主要表现为胃肠炎症状，属于急性中毒，比如呕吐腹泻，极少数老人、体质弱的人症状会更严重。不过，及时治疗，愈后良好。

凝集素是指一种从植物、无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。

扩展资料

正确食用四季豆

干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，凝集素可能有残留。只要彻底煮熟四季豆，豆中的凝集素等毒素就能被破坏。四季豆最好用于红烧，煮20分钟以上，因为红烧可以充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。

参考资料来源：人民网-四季豆煸炒后  记得加水再焖10分钟

二、四季豆和蒜苔能一起炒吗

四季豆和蒜苔能一起炒，食物相克不存在科学依据。

四季豆注意事项：

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

蒜苔注意事项：

1、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

扩展资料：

四季豆主要价值

1、有益于心脏，四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

2、强壮骨骼，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

3、补铁、防感染，四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

参考资料：人民健康网-食物相克并不存在

参考资料：百度百科-四季豆

参考资料：百度百科-蒜薹

三、四季豆有毒吗？

季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

四、吃四季豆的禁忌 吃四季豆要注意什么

四季豆不能生吃，尽管四季豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等疾病均有良好的疗效，但四季豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，因此生吃四季豆后会导致中毒。

五、四季豆种子的营养高不高啊？

挺好的啊,我们家喜欢放点盐煮煮吃,挺好吃的,不过一次不要吃多了,不太容易消化的呢,要是容易便秘的人就少吃一些吧

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