米糕制作方法-尊龙凯时网址
小米糕的营养就不多说啦，在什么东西都有毒的年代，多吃点粗粮总没错。这款小米糕没有加入其他任何粉类，口感更蓬松。没有料理机的朋友可以直接购买小米粉。
小米糕的用料
小米150g 白糖40g
炼乳10g 无味色拉油50g
鸡蛋（中等大小）4个
小米糕的做法
步骤1
小米洗净后浸泡24小时，这个一定要提前做准备哦，假如今天打算做，前一天就要泡上了。
步骤2
浸泡好后，沥干。我这个加了点糙米，大家可忽略。
步骤3
鸡蛋打入无水无油的盆内，把蛋黄分离出来，放一边备用。
步骤4
把小米、蛋黄、炼乳、色拉油放入料理机，打成小米糊。
步骤5
尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。
步骤6
蛋白，糖分三次加入打至硬性发泡。
步骤7
硬性发泡，是指提起打蛋机后，蛋白呈两个小尖角的状态。
步骤8
打蛋机上蛋白的状态。
步骤9
挖三分之一蛋白到小米糊内，切拌均匀，请勿划圈搅拌哦，不然蛋白会消泡，和做蛋糕一样的手法。
步骤10
三分之一蛋白和小米糊拌匀后全部倒入蛋白盆里，切拌均匀。
步骤11
倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。
步骤12
可加入葡萄干或红枣碎，这一步请根据自己的喜好添加，也可以不加。
步骤13
锅中加入冷水。
步骤14
模具放到蒸屉上，冷水蒸，水开后开中火蒸30分钟。关火后闷5分钟后就可以开盖了哦。
步骤15
成品，很松软。
小米糕的烹饪技巧
这个方子也可以制作黑米糕，方法完全一样，只要把150克小米换成等量黑米。
原料配方
(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。
(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。
(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。
（以上配方为按质量百分比搭配）
制作要领
主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
制作工艺要点
(1)除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。
(3)磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
特色米糕
材料
粘小米2升，盐2大勺，小豆1升。
做法
(1)把粘小米泡在水里。
(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后放到筛子里。
(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成米糕。
(4)做好的米糕切成大块并蘸豆沙。
米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
其实米糕的做法很简单，大家都喜欢用小米做米糕吃，而我家喜欢用大米做米糕吃，不管你用大米还是小米，步骤都是一样的，掌握好小技巧，米糕照样蓬松暄软，一点都不会发硬！这道米糕大家可以当成一道主食吃，因为当成主食比馒头、大饼要下饭，还可以当成小零食，里面零添加，吃起来营养又健康，比面包好吃十倍，每次在家做这道米糕的时候，一家老小都抢着吃，家庭版自制米糕，奶香味浓郁，蓬松暄软又营养，做法超简单！
准备大米350克，先加上清水浸泡1晚上，第二天把里面的水分倒掉，打上3个鸡蛋搅拌一下，倒在料理机中，再加上纯牛奶400毫升，打成细腻的米糊。在米糊中加上酵母5克、白糖25克搅拌一下，再加上面粉大约500克，搅拌成细腻黏稠的状态，盖上一层保鲜膜，醒发至2倍大。
下面把红枣洗干净去核切成丁，葡萄干洗干净备用。在模具里刷一层油，撒上一层白芝麻，把红枣和葡萄干放在米糊中，先把里面的空气都搅拌出来，然后倒在模具里面，再一次醒发10分钟，在表面撒上一层红枣和葡萄干，凉水上锅蒸，水开蒸30分钟关火，先焖5分钟再出锅脱模，切成小块就可以开吃了。
做米糕需要注意的地方：第一大米不能直接使用，应该先淘洗干净，加上干净的清水浸泡1晚上，大米浸泡好后，用手一捏就碎，这样倒在料理机中，打出来的米糊会更加的细腻（里面不会有颗粒状）。第二调米糊时，白糖的量根据个人口味添加，加上3-5克酵母，再加上适量的面粉（面粉可以边倒边搅拌），搅拌成细腻、没有面疙瘩的、黏稠的面糊就可以。第三面糊要记得醒发2次，这样做出来的米糕蓬松又暄软。
这就是家庭版米糕的做法，你们都学会了吗，如果你不喜欢吃红枣和葡萄干的话，可以放上自己爱吃的干果，只要是符合自己的口味就可以！自己在家做的米糕，里面不放任何的添加剂，吃起来营养又健康，比买的米糕好吃很多，喜欢此做法的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。 其味清香，松软香甜，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。一些喜欢吃的朋友今天就跟我一起在家中制作一次吧！
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工具材料：
梗米粉 140g
白糖 70g
芝麻 20g
操作方法
01
梗米粉140克，白糖约70克，清水250毫升，油2汤匙，依次放入大碗中，搅拌均匀。
02
碗放入煮开的水中，一边不停搅拌，至面液有一点粘稠即可拿出，用平铲沾上一层面液后用手轻轻划一下，可划出清晰的断层就是可以了，这一步一定不要加热过度。
03
将面液放到30度左右（不烫手即可），放入半茶匙酵母，搅拌均匀后，倒入量杯中，这是为了观察面液的发酵程度，而且量杯的尖嘴方便倒出。当然也可以用其它容器。
04
盖上保险膜发酵至550毫升左右。
05
用筷子搅拌几下，面液又会降下去，这样进行二次发酵，做出来的发糕的孔就会均匀松软了。再次发酵到500ml。
06
茶碗每个刷上一层油，放到蒸锅中，烧开水盖上锅盖，先预热5分钟。
07
然后把面液倒入茶碗中，不要倒得太满哦。
08
在每个上面洒一点黑芝麻，也可以桂花、葡萄干等，根据自己喜欢的口味来哦。
09
盖上锅盖蒸8-10分钟就可以了！判断碗糕有没有熟，可以用竹签插进去，拿出来时没有带出来面液就是熟了。
特别提示
一个个碗蒸米糕小巧玲珑，口感清甜，不用泡打粉也不会发酸，营养好吃又健康！
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