新麦粉与存麦粉的区别？-尊龙凯时网址

刚收获的小麦叫新麦，用新麦磨的面粉叫新麦面粉；放置六个月以上的小麦叫存麦也叫陈麦，用存麦磨的面粉叫存麦面粉。

区别:新麦面粉

1，麦香味浓

2，含水量高

4，面粉不白

5，弹力小、韧性

二，存麦面粉

1，含水量统一

陈麦一般是存放六个月以上的面粉，最少也要三个月以上，小麦的水分基本晾干，含水量统一。

2，面粉更白

3，弹力大、韧性强

4，各项指标稳定

所以包饺子做饺子皮要用存麦面粉，如果必须用新麦面粉，可以在新麦面粉中加入存麦面粉来使用。





麦子打下来三个月后就是最好的上口时间啦！新麦子磨的面粉会比陈麦子面粉发黄，但口感与营养价值都高。不到三个月的新麦粉会有些发粘，是因为麦芽糖的含量太高，三个月后就转化成淀粉了。市场上的面粉大部分都是陈年麦子。我们很少能吃上当年的新鲜麦粉。

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