怎么做宝宝爱吃的又松又软又甜的馒头-尊龙凯时网址
怎么做宝宝爱吃的又松又软又甜的馒头
主料
中筋面粉310g 纯牛奶180g
白砂糖20g 安琪干酵母3g
适合宝宝吃的香甜松软面点--牛奶刀切馒头的做法步骤
1. 所需原材料。
2. 牛奶称重好直接加入酵母粉，静置一会儿。
3. 先加入面粉，再加入细砂糖。
4. 启动和面程序，和面10分钟。（如果没有面包机，可以手工和面，先用筷子搅成雪花状）
5. 用面包机搅拌成光滑面团。（洗净双手和面，要揉成手光，盆光，面光）
6. 放在室温下发酵成2倍大。现在的室温大概23℃，大概用了80分钟。
7. 再启动和面程序，把发酵好的面团排气。把面团整个取出。有点粘手，撒点干粉。
8. 用手使劲揉面，主要为把里面的空气排掉，空气排得越彻底，蒸出的馒头表面越光洁。腊物做
9. 把面团分两等份，不要用手撕成两份，用刀或切面刀把面团分成两份。
10. 取一块面团，揉圆，案板上撒点面粉，防止擀好的面皮粘在案板上。用擀面杖擀开时，边擀边转动面团，这样能擀均匀擀圆。
11. 擀成方形的面片，大约20厘米*17厘米。
12. 把面皮卷起来，注意要卷得紧一些，卷成条状。
13. 快速切成8等分，切的时候要：快、准、狠。然后稍微整下形。
14. 竹蒸笼里铺好蒸笼布，如果用不锈钢的蒸屉，底部可以刷点油，防止面包粘在蒸屉上。把切好的刀切坯均匀摆在蒸笼里，注意间隔一定的距离，馒头会再发酵膨胀。
15. 室温松弛20分钟。这一步必须不能省，不要摆好馒头坯马上去蒸。
16. 蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯，开火烧开，上蒸汽后中火蒸15分钟，馒头个头儿小，15分钟即可蒸好。蒸好后焖3到5分钟再掀开盖子。
17. 可以趁热吃，味道非常好，清新的奶香味。多出的馒头放凉后，用保鲜袋分装起来。
18. 把保鲜袋装好的馒头再装到不透气的密封袋里，放冰箱冷冻层。要吃的时候，拿出来直接蒸热，和刚出炉是一样的，非常方便。理论上馒头冷冻可以存放半年，不过要尽快吃完。
小贴士
小木起提醒：
1. 市面上你能看到面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，其中高筋面粉一般用来做面包，中筋面粉用来做馒头包子等各种中式点心，低筋面粉则用来做蛋糕饼干曲奇等。所以你没看到高筋或低筋字样的话，就可以选来做馒头。有条件的话，最好选择有机面粉，绝对安全放心。
2.要做出成功的馒头或包子，其中揉面和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳，使面团形成无数的小气孔，使之松软，体积增大。所以，面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
3.正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在蚂笑发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。
4.面团无法正常发起来？原因可能有①酵母已失去活力，比如用很烫的水去和面，会把酵母烫死。酵母开封后，最好用夹子夹起来放冰箱冷藏；轮衡②酵母的分量不够。一般酵母的用量是面粉的重量的1%左右；③发酵的的气温和时间,发酵的气温如果在20-30度之间，基本上一个小时面团就发酵完毕。如果冬天气温低于10度，可能要好几个小时，这时候，可以把盛面团的容器放在注入温水的锅里。还有冬天用温糖水把酵母化开代替直接用冷水和面，也可以促进发酵。
5.正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。
6.第一次发酵完成后的面团经过排气整形后，要进行二次发酵（一般20分钟左右）。不然蒸出来的馒头不会松软。
7.冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
8.馒头具体蒸多少时间，主要看馒头的大小，要出蒸汽后，蒸15到25分钟的样子。
9.熄火后不要马上开盖，否则外面的较冷的空气会使馒头表面出现回缩，最好焖3到5分钟才开盖。
10.如果觉得制作馒头费时又复杂，可以在周末的时候，一次多做点，然后放到保鲜袋里，注意再放到不透气的密封袋里。放冰箱冷冻层。到早餐或者其他时间想吃的东西，直接取出来，无需解冻，直接蒸热就可以了，和刚蒸出来的是一样的。
营养馒头怎么做
材料
面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵山雹，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩团弯小，内部空气被挤出后揉成条
4、切刀：将揉好逗或帆的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
小诀窍
1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好
2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作
3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了
4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火
5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩
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