鲫鱼的营养价值及功效-尊龙凯时网址
一、鲫鱼的营养价值及功效
1 鲫鱼的营养价值 鲫鱼含有丰富的营养成分，如[蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素a、b族维生素、尼克酸等。鲫鱼所含蛋白质质优，氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有的少量脂肪多由不饱和脂肪酸组成。和其他淡水鱼比较，鲫鱼含糖量较高，多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
2 鲫鱼的营养价值 蛋白质 鲫鱼所含的蛋白质优质齐全，并且易于消化吸收，能够给山雀肝肾疾病，心脑血管病人群提供足够的蛋白质，肝炎，肾炎，高血压，心脏病人群常食鲫鱼是有好处的。
除了可以增强抗病能力之外，产妇常喝鲫鱼汤能催乳下奶，对产后身体恢复也有很好的补益作用。
鲫鱼中的蛋白质还能对肌肤的弹力纤维起到强化作用，尤其能够缓解因睡眠不足，压力过大等原因导致的皱纹燃橡滋生现象。
钾 鸡鱼肉中钾离逗段早子含量丰富，每一百克鲫鱼肉中含钾334毫克，能够起到防治低钾血症，增加肌肉强度的作用。
卵磷脂 鲫鱼的头中含有丰富的卵磷脂，能够给大脑补充大量营养，起到增强记忆力的功效。
3 鲫鱼的食疗作用 鲫鱼中含有很多水溶性蛋白质，蛋白酶和各种氨基酸，鱼油种含有大量维生素a和不饱和脂肪酸，这些营养物质都会对心血管功能造成影响，降低血液粘稠度，促进血液循环，对心血管病有一定的辅助治疗功效;此外鲫鱼中还含有不饱和脂肪酸和动物蛋白，吃鲫鱼能减少肥胖症，有助于降血压和血脂，起到延年益寿的作用。
4 鲫鱼的功效 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气的功效，对脾胃虚弱、水肿溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳，因此非常适合中老年人，病后虚弱者和产妇食用。
二、鲫鱼的营养价值是什么？
鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。
蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，属于优质蛋白;肌纤维细短，水分含量较多，因此鲫鱼组织柔软细嫩，比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（epa）具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用;是维生素a、维生素d和维生素b2的重要来源，维生素e、维生素b1、烟酸的含量也很高。
扩展资料：
鲫鱼，四类人要少吃
1、痛风病人。一般来说，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鲫鱼嘌呤含量为137.1毫克，属于册派第二等食物。在痛风急性发作期，病人每天的嘌呤摄入量应限制在150毫克以内，此时应禁止吃鲫鱼;在痛风缓解期，病人可限量吃鲫鱼。
2、对鱼类过敏的人。有些人属于过敏州颂贺体质，吃鱼就会引起过敏，这部分人最好别吃鲫鱼。
3、部分肝肾疾病患者。患有泌尿系统结石的患者要对尿酸进行控制，因为尿酸酸化过多和尿酸排泄过多与结石有关联。因此，这类患者要限制嘌呤摄入，不能过多吃鲫鱼。由于樱神鲫鱼富含钾，急性肾衰竭的病人也不能食用，否则会加重肾脏负担。在肝脏疾病的急性期，病人应减少蛋白质的摄入量，控制在每天20克之内，鲫鱼富含蛋白质，因此，这类病人也不宜吃鲫鱼。
4、出血性疾病患者。鲫鱼中富含二十碳五烯酸，这种成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括过敏性紫癜、维生素c缺乏症、血友病等，主要原因为止血机制异常，表现为不同部位出血，患有这些疾病的人群也不宜吃鲫鱼。
参考资料来源：百度百科―鲫鱼
参考资料来源：人民网―鲫鱼，四类人要少吃
三、鲫鱼的营养价值与功效以及食用方法？
鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。那么鲤鱼主要的功效有哪些呢?接下来我带大家了解一下吧。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素a、b族维生素、尼克酸等。据测定银悉,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成友搏铅。鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
蛋白质
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
鲫鱼含有丰富的蛋白质,鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
钾
营养学认为,鲤鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
鲫鱼的功效
1、增强抗病能力:鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病,心脑血管疾病者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力,防治高血压、动脉硬化、冠心病,是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。
2、通乳催奶:鲫鱼有通乳汁作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。特别是产后、手术后、病后体虚的人,经常吃鲫鱼有益身体恢复。
3、美容:鲫鱼含脂肪少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
鲫鱼的食用方法
一、烧
酱烧鲫鱼
原料：鲫鱼1条、红椒1个、蒜3瓣、葱1截、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许。
做法：
1.鲫鱼处理干净，两面好好各划几刀，以便入味。
2.红椒、蒜、葱均切成小粒。
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。
4.加适量水，加入蒜末和生抽。
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐。
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。
红烧鲫鱼
原料：鲫鱼1尾，420克、大葱1/2根、水发香菇2朵、姜2片、油1杯、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙、料酒1汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙。
做法：
1.洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。
2.大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。
3.烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4.烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5.加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6.放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
二、煮汤
鲫鱼萝卜汤
原料：鲫鱼、白萝卜、姜、香菜、橄榄油、盐、胡椒粉。
做法：
1. 将鲫鱼去鳞、鳃、肠等清洗干净，抹干表面水分。
2. 萝卜洗净后去皮切丝，放入沸水中焯一下捞出滤水。
3. 炒锅烧热后放橄榄油烧至六成热，将鲫鱼慢慢滑入锅中，中火将鲫鱼煎至两面金黄;4. 炒锅中倒入足量开水，大火煮10分钟，倒入萝卜丝再煮2分钟。
5. 加入盐和白胡椒粉调味，出锅后撒上香菜即可。
三、炖
鲫鱼炖豆腐
原料：豆腐北250克、鲫鱼500克、猪肉肥瘦75克、韭菜50克、猪油炼制75克、大葱15克、姜5克、大蒜白皮5克、料酒20克、盐5克、味精2克。
做法：
1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下。
2.韭菜洗净，切成一厘米长的段。
3.葱洗净，5克切末，10克切段。
4.姜洗净，2克切末，3克切片。
5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。
7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
四、炸
干炸鲫鱼
原料：鲫鱼、姜片、料酒、老抽、盐、鸡精、干淀粉。
做法：
1.将鲫鱼宰杀好用水洗干净，在两面鱼身分别划几刀。
2.用姜片，料酒，老抽，盐，鸡精将鱼腌制15分钟。
3.在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉。
4.锅内放油，六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可。
鲫鱼的禁忌
鲫鱼 猪里脊肉:气滞
鲫鱼 鸡肉:会不利营养吸收
鲫鱼 雪里蕻:会引起水肿
鲫鱼 猪肉:二者起生化反应,不利于健康
鲫鱼 猪小排:影响营养素的吸收
鲫鱼 冬瓜:会导致身体脱水
鲫鱼 蜂蜜:一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒
鲫鱼 蜂蜜:会易中毒
鲫鱼 芥菜:引起水肿
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