菜的基础，是来自对中亚草原烹饪的发展，但随着奥斯曼帝国的扩张，土耳其烹饪也把希腊、波斯、阿拉伯和巴尔干半岛的丰富元素融会贯通，发展出了自己多姿多彩的。土耳其的每个地区都有自己的和特产，游客们的味蕾将在这里得到最大程度的满足。
葡萄叶卷饭
在土耳其，有多汁的烤串和包裹着精心烹调的米饭的葡萄叶卷饭（yaprak dolmasi）。各种开胃菜，用的都是当季最新鲜的食材。刚刚捕获的鲜鱼经过炭火烘烤后立刻上桌，原汁原味，再配上如同刚从田里摘下的新鲜蔬菜沙拉和土耳其著名的八角茴香白兰地（raki）。浓郁的土耳其红茶（cay）装在晶莹剔透的玻璃杯里，配上被蜜糖浸泡过的果仁蜜饼（baklava），蜜饼上还装饰着来自加济安泰普的饱满的绿色开心果。
土耳其红茶 常见的土耳其早餐（kahvalti）包括新鲜出炉的白面包（white ekmek）、果酱或者蜂蜜，黑橄榄、黄瓜片和多汁的番茄、一个白煮蛋，一块beyaz peynir（绵羊或山羊咸白奶酪）和数杯加了糖的土耳其红茶。在每一家酒店，你都可以享受到这样一顿大餐。还有两样早餐也值得注意：menemen（与番茄、洋葱、辣椒和白奶酪一起炒制的鸡蛋）、配有花蜜和浓郁kaymak（浓缩奶油）的面包。
常见的土耳其早餐 都会在lokanta餐馆吃午餐（ogle yemegi）。这些价格公道、令人愉快的小餐馆将现成的菜（hazir yemek）放在隔水锅里保温，供食客挑选。若是去一家lokanta，通常的程序是，你先去看看隔水锅里有什么菜式，然后告诉服务生或柜台后的厨师你想吃什么。你可以点一份（bir porsiyon）或是半份（yarim porsiyon），也可以点上一盘，拼选几样不同的菜。钱按份数算。
各式土耳其午餐 ，供应的餐食都会包括：汤（corba），最常见的是扁豆汤（mercimek）；红扁豆饭（ezo gelin）和西红柿（domates）；以及品种丰富的肉菜、素菜、米饭类菜品（pilavs）和多尔马（dolmas，塞了米饭或肉馅的蔬菜）。
扁豆汤 土耳其晚餐（aksam yemegi）的选择是十分丰富的。土耳其小酒馆（meyhane）的食客通常会先来上几道开胃菜，接着享用一道鱼类主菜。如果你喜欢的烤肉，自然要去烤肉馆（kebapci），喜欢肉丸的（kofte）就去肉丸店（kofteci）。这些店通常也会供应开胃菜。带围炉的烤串馆最，食客们围坐在烤架四周，现场观看烤串的准备和烤制过程。大多数餐馆（restorans）都有开胃菜、各种烤串、肉丸和鱼类菜。■
土耳其肉丸
