排骨怎么炖才能更好吃？-尊龙凯时网址
一、排骨怎么炖才能更好吃？
排骨汤是我们常见的一道家常美食，那么排骨怎么炖好吃呢?炖排骨要注意哪些细节呢?今天就跟小编一起来看看吧，看完之后相信你也了解炖排骨汤的一些常识，那么一道美味的排骨也就出炉了。
排骨怎么炖好吃
首先你要烧一锅水，把排骨煮熟。然后捞出来直接放冷水里洗干净。排骨肥瘦相间，瘦肉烂而不柴，口感好。肋骨里有大量骨髓，骨髓油析出之后特别香，所谓食髓知味么。所以要让排骨特别好吃，尽量满足以上两点就好了。操作起来很简单。排骨买来以后切好，下锅焯水去血沫子，然后放高压锅里压上两小时，或者有慢炖锅更好，炖24小时。最后得到的产品骨肉分离，大骨酥软(可以直接嚼着吃)，软骨呈果冻状，骨髓的精华全在汤和肉里。出锅之后进行二次深加工，爱糖醋就糖醋，爱红烧就红烧，懒人直接浇上酱油也一样好吃。加葱姜蒜、加盐、加香料之类的全都是细枝末节的东西，自己根据需要在二次加工的过程中具体调。
炖排骨
还有一种做法，肉不用飞水，锅内下点点油把生肉炒到完全没水出焦色(一定要小火耐心煸)，倒入电高压锅或炖锅，加台湾米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒匀，顺锅边加热水到肉的2/3位置，加姜加调味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的话加香叶)，一个程序完成开盖收汤，加盐调味(盐不要早放，肉会老)，汤汁到1/3加糖点点儿醋加牛肉粉提香，收完汤出锅摆盘儿。现很多菜市场都有贩土猪肉的铺子，价格约为普通的1.5-2倍，但味道好太多，为首选。颜色越鲜艳肉越新鲜。
排骨
炖排骨的精髓就在于一个炖字，炖是需要时间的，所谓慢工出细活，所以想要好吃的炖排骨，首先你要有耐心，这样才会有一道美味的炖排骨。
可以把刚买来的排骨放在热水中煮一下，煮出血沫捞出洗干净，然后锅中放油，放冰糖，等冰糖完全融化以后，把排骨放进去炒糖色，然后加水，盐葱姜蒜，酱油，炖熟了就可以了。
把排骨放到热水中焯一下，焯完后过一下凉水，再烧一锅开水，把排骨，葱，生姜，八角，桂皮，花椒加到锅里去，开小火慢慢炖，中间加点盐和醋，用筷子能扎透排骨就可以出锅了。
排骨要炖得好吃，首先要选择好的排骨，其次排骨切段后腌制，加入油锅里面煎一下再炖，就会更好吃。
我觉得想要把排骨炖的好吃的办法是首先把买回来的排骨切成大小均匀的块状，然后加上调料去腌制一段时间，最后直接把排骨放着锅里煮就可以了，但是在煮的时候一定要把控好火候和时间，这样做出来的排骨不仅非常的美味，而且营养价值也不会流失的等等。
二、排骨怎么炖好吃又营养？
用料
主料：土豆1个、排骨300克
辅料：料酒10克、食用油5毫升、干辣椒3个、香叶3片、八角1个、姜片3克、蒜片5克、豆瓣酱5克、水200毫升、盐2克
1、土豆1个去皮，切滚刀块，准备300g排骨。
2、锅中倒入水1.5l，排骨300g，倒入料酒5g，焯水去腥去血沫。
3、起锅倒入食用油5ml，干辣椒3个，香叶3片、八角1个、姜片3g、蒜片5g、大火爆香
4、倒入排骨翻炒均匀，加入豆瓣酱5g，生抽3g、料酒5g、水200ml，大火煮沸。
5、倒入土豆块200g，盐2g，翻炒均匀，转小火煮至软烂，即可出锅。
6、土豆炖排骨成品。
三、排骨炖什么最好吃最有营养
排骨是大家非常喜欢吃的，一道菜是猪身上的一个部位，不管是老人孩子都特别爱吃，其实关于排骨的做法有很多种，可以红烧也可以清炖排骨，清炖排骨的汤非常的好喝，而且营养丰富又美味，今天和大家分享一道炖排骨。这也是一道非常地道的家常菜，很多人家中经常会去做，但是口味各不相同。其实这道炖排骨有很多需要注意的小细节，今天就和大家一块来看一下。
说她炖排骨很多人都会，但是他们处理的方法各不相同，有的在炖之前要先抽水，觉得不抽水，这样肉不干净，那么炖排骨需不需要焯水呢，其实炖排骨和炖肉是一样的，都需要焯水，如果不提前焯水，肉中的血水出不来，做出来的菜就会有腥味，会影响口感。还有一点就是排骨不容易炖烂，如果家里有老人和小孩也会影响其口感，所以在制作的时候一定要讲究。其实现在这个季节非常适合这道菜，如果你也学会了做一道这样的菜，放到餐桌上一定会受到我们家人的一致好评。

食材：
排骨500g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许。
做法：
1，首先准备一些排骨排骨，在挑选的时候要选择那种肥瘦相间的，不要总是选瘦肉多的排骨，其实这样炖出来的肉，并不像在选好排骨之后，将排骨剁成适量大小的块儿，依据个人的口味多块，然后给排骨进行抽水，抽先把排骨放入大盆里加满水再放两勺盐进行搅拌，这样浸泡30分钟之后可以帮助去除排骨里的血水。

2，浸泡之后把水倒掉，然后再用温水浸泡，这样做的目的就是将排骨里面的血水给完全浸泡出来，这样做出来的排骨不仅骂，而且还不会破坏排骨里的肉质纤维，也能保证排骨里的营养。

3，在前方摆货的时候我们也别闲着，可以去准备配料了，葱姜蒜必不可少，将它们切成适当大小的小段之后放入盘中备用，等到了时间把排骨从温水里捞出来，控干水分备用。

4.，期货开始制作，在锅中倒入适量的清水，把排骨放入自制的水，一定要是冷水这样做出来的排骨才购买，然后在锅中加入料酒，葱，姜，蒜，八角等各种香料，给排骨加热随着水一起加热，使整个排骨都能够均匀受热，开始大火炖40分钟，将未完全浸入到排骨中。

5，时间一到就可以往锅里撒入适量的食用盐，然后再继续炖5分钟，排骨汤一定要炖的时间久一点，这两套你的营养成分才更多。在出国前可以在锅中撒入一些香菜，葱花。按照以上步骤做出来的炖排骨一定非常美味，不仅汤味香浓，而且排骨吃起来也非常的软烂，口感鲜嫩，不管是大人小孩都白吃不厌，所以大家一定要记住在家里自己炖排骨的时候，千万不要再不焯水了。如果排骨不焯水直接下锅制作的，画腥味去除不掉，不管你加多少的香料排骨都很难入味，影响最后的口感。

6，这样一道美味的排骨汤就做好了，平时可以家里人坐一坐，一定会备受欢迎，尤其是在现在这个季节，天越来越冷，排骨汤滋补暖胃，再适合不过了。

小技巧：
1，处理排骨的时候一定要先用盐水浸泡30分钟，这样才能去除肉里的血水，然后再用温水浸泡，才能够完全把排骨里的腥味去除掉，清洗得更干净，无需用冷水加热焯水。
2，排骨汤讲究的就是鲜嫩味美，在炖排骨的时候一定要少放佐料和调味品，以免影响其中的鲜味。
3，炖40分钟之后再加盐，千万不要提前加盐，这是一道美味排骨汤，必须要遵守的一条，切记。
排骨炖玉米、海带、冬瓜通常好喝，并且营养价值比较高，具体要根据自己的口感，选择合适的食材搭配。
1、排骨炖玉米：选择新鲜的排骨和玉米搭配在一起炖，不仅好喝，并且营养价值比较高。玉米的口感香甜，通常适合大多数的人群，可以为身体补充所需要的营养成分，容易被人体消化吸收。
2、排骨炖海带：海带属于比较常见的海产品，里面含有丰富的维生素以及钙质和碘等矿物质，炖排骨的过程当中，适当的加入海带，可以为身体补充所需要的矿物质以及钙质，并且海带的口感爽口，可以降低排骨的油腻性。
3、排骨炖冬瓜：冬瓜是生活当中比较常见的蔬菜，能起到利尿的效果，炖排骨的时候适当加入冬瓜，能起到利尿的效果，有利于皮肤的健康，不仅可以补充营养，同时还能起到美容的效果。
排骨里面含有人体所需要的蛋白质以及多种的营养，平时在吃排骨的时候可以搭配自己喜爱的食材，平时适当的吃排骨对身体健康有很多的好处，可以维持人体的营养均衡，补充体内所需要的钙质。
一、玉竹沙参炖排骨
食材
排骨6块、沙参4根、百合10片、红枣5个、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、盐适量、姜5片。
做法
1、排骨洗净后焯水再洗净待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗净。
3、排骨放炖盅里。放入姜片加适量的清水。
4、加入洗净的材料。
5、放锅里用蒸架隔水炖。
6、大火煮开后转小火1小时。
7、放入枸杞再炖20分钟即可，起锅前加盐。
二、清炖排骨
食材
小排骨适量、小白菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量。
做法
1、将排骨洗净，剁 成小段冷水下入锅中。
2、焯去血沫和杂质。
3、捞出后用温水冲洗干净。
4、小白菜洗净一刀两段，葱切段，姜切块，并用刀轻轻拍松。
5、小白菜用沸水烫透，再用清水投凉，沥干水备用。
6、锅上火烧热，加少许底油，用葱段、姜块炝锅，下排骨，烹料酒。
7、加入适量水，水烧开后，撇净浮沫。
8、倒入天际电炖锅内锅中，往电炖锅内加水至放盅前水位。
9、先将不锈钢垫板放入锅内，然后放入内锅。往内锅边缘储水槽注入干净的水，并轻轻转动内锅盖子，使槽内的水分布均匀。
10、盖上上盖，按功能键选择慢炖，默认时间为3小时。
11、程序结束后，放盐和鸡精调味，（这两样要最后放，盐放早了会使排骨肉失去水分，蛋白质凝固，营养物不易溶于汤中，影响鲜度，排骨也难酥烂。）
12、再下入焯过的小白菜即成。
三、木瓜银耳炖排骨
食材
木瓜1个、排骨500g、宽窄雪银耳20g、杏仁30g、蜜枣两粒、水1000g、盐1/2 匙。
做法
1、木瓜去皮去籽后切块。
2、雪银耳泡发，如果买的是整朵的需要切 块备用。
3、排骨切 块备用。
4、锅内水烧开，排骨煮15mins，沥干备用。
5、锅内加入1000g 水，加入排骨、雪银耳、杏仁及蜜枣，小火炖煮1小时。
6、加入木瓜，再煲30-40分钟即可。
四、苹果炖排骨
食材
肋排750克、红葱头5个、红富士苹果2个、盐6克、红烧酱油20毫升、植物油15毫升、百里香一枝、香叶一片、冰糖5克、清水600毫升。
做法
1、准备所有的材料，排骨先用清水浸泡，泡出血水洗净。
2、苹果洗净去皮去核，切块，红葱头去掉外皮洗净。
3、起锅烧水，水沸后放入排骨煮出浮沫，捞出略做冲洗待用。
4、接通自动锅电源，启用手动模式，放入植物油，油热后放入苹果、红葱头，苹果煎至2面上色。
5、苹果煎至上色后，关掉电源，放入排骨、调料、香料，加入3杯清水600毫升。
6、盖好锅盖，接通电源，启用“收汁.无锡排骨”功能，默认时间是45分钟。
7、烹饪结束后，自动转为收汁功能，要根据自己的需要确定收汁到何种程度，可随时关掉电源。
8、关机后，盛出装盘即可。
五.’番茄土豆炖排骨
食材
排骨适量、土豆适量、番茄适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量。
做法
1、排骨冷水下锅，放几片姜，煮出血水后再煮一会后捞出控干。
2、番茄和土豆切自己喜欢的大小。
3、姜蒜切片，干辣椒切小段。
4、锅里倒入适量油，烧热后爆香姜蒜、干辣椒。
5、放入排骨拌炒，炒至排骨略焦黄淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味。
6、放土豆块翻炒，兑入适量水，加一点白糖，大火烧开，小火慢炖一小时。
7、一小时后放番茄，开大火收汁，撒入葱花就可以了。
六、莲藕炖排骨
食材
排骨适量、莲藕适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、肉蔻适量、冰糖适量、当归适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、老抽适量。
做法
1、葱切段，姜切片，其他调料备好。
2、排骨焯水，去除血沫，莲藕切成楔形块。
3、锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香，将排骨倒入煸炒几下。
4、加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。
5、倒入老抽和料酒翻炒至上色，倒入热开水没过排骨一指节烧开。
6、将煮开的排骨倒入砂锅中，继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。
7、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。
8、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。
9、小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。
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