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公猪肉和母猪肉怎么分?-尊龙凯时网址

发布时间:2023-03-27 15:45:47编辑:归类:四季养生

母猪肉营养差,无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食。 1. 母猪皮粗而厚,显黄色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈丛生“小”字形,背脊上尤其明显。因此,母猪皮常被卖主剥去,冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白,毛孔浅小. 2. 母猪的奶头长、粗大、较硬,故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩,有力捏搓时,好像带有砂粒一样,并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。 3. 母猪瘦肉条纹粗糙,呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰,呈水红色,水灵细嫩。 4. 母猪的排骨弯曲度大,背脊骨筋突出,显黄色,骨头特粗。 5. 母猪的骨髓呈污红色,且有黄色油样液体渗出;肥猪的骨髓中则无黄色油样液体. 6. 母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍,外面显得干涩,不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。 7. 母猪头比较大,嘴巴长,嘴两边有较长的獠牙,猪蹄粗大且磨得扁平。 8. 母猪肉很老,不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。 9. 母猪肉猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味;特别瘦肉部分呈现深红色,比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深;腹部肌肉较松弛,肌肉与脂肪层易剥离;乳房部位的肉细、软、有皱纹,乳腺萎缩,有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。教你几招选“放心”肉 -------------------------------------------------------------------------------- 我们在买肉的时候都知道要选择新鲜的,那么什么样的肉是新鲜的,如何将貌似新鲜的假劣肉鉴别出来?确是个学问。实际上,买肉同中医看病一样也需要“望、闻、问、切”。 从外观上看,新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明,气味正常;次鲜猪肉的表面呈暗灰色,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜肉,有粘性,无光泽,切断面的色泽不如新鲜肉,而且有粘性,肉汁混浊,表面能闻到轻微氨味、酸味或酸霉味,但肉的深层气味是正常的;变质猪肉的表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色,肉汁混浊严重,无论是表面还是深层均有腐臭气味。另外,新鲜猪肉的弹性好,用手指按压后会立即复原,肉面无粘液感;而变质肉按压后不能复原,有时手指还能把肉刺穿,并有明显的粘液感。 “注水肉”“病猪肉”常常掩盖在“新鲜”的外衣下 市场上曾出现过注水肉,单从外观看很新鲜,甚至在色泽上感觉比正常的肉还要好。其实,这种肉的肌肉组织松软,弹性差、切面闭合慢,且有明显的切割痕迹,在血管的周围出现半透明红色胶,注意观察是可以识别的。肉经过注水后,水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放入盘中,稍待片刻就会有水渗出;另外,用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下,用火柴点燃,若不能燃烧说明肉中注了水。 除了注水肉,对于米猪肉和有淋巴结病的死猪肉更要严加提防。米猪肉是指患有囊虫病的死猪肉,这种肉对人体的健康危害极大。从外观上鉴别米猪肉的主要方法是注意其瘦肉切开后的横断面,看是否有囊虫包的存在,在切面上如发现有米粒一样大小的水泡状物即为囊虫包,可断定为米猪肉。还有就是有淋巴结病的死猪肉,这类肉的淋巴结是肿大的,脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血,而且脂肪呈灰红色、黄色或绿色等异常色泽。看来,学会鉴别伪劣肉对我们的健康是非常重要的。 专家推荐:冷却肉是我们的首选 那么,从营养和风味的角度来说,什么样的肉更适合我们食用呢?食品专家告诉我们,冷却肉将是首选。所谓冷却肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后,对牲畜的胴体迅速进行冷却处理,使其温度在24小时内降为0~4°c,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4°c范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格的监控下,卫生品质比热鲜肉显著提高,且汁液流失少。而且 还经过了肉的成熟过程,其风味和嫩度明显改善。另外,市场上还有热鲜肉和冷冻肉,但同冷却肉相比,都有一定的不足之处。热鲜肉就是我们熟知的“凌晨屠宰,清早上市”的畜肉。由于热鲜肉本身的温度较高,容易受微生物的污染,极易腐败变质,给人们的健康带来隐患。一般认为,热鲜肉的货架期不超过一天。冷冻肉不仅没有热鲜肉易腐败变质的问题,而且较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值,其卫生品质也较好。但在解冻的过程中,冷冻肉会出现比较严重的汁液流失,肉的加工性能、营养价值、感观品质都会有所下降。所以,综合来看冷却肉的品质优于热鲜肉和冷冻肉,将会逐步成为生肉消费的主流。 健康小贴士 1.生鲜肉要在4°c的温度下保藏,并用保鲜膜包裹;如果购买量较大,需长期放置,最好是冷冻保藏,以确保肉的卫生质量; 2.在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开,以免交叉污染; 3.心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位,一定要煮熟、煮透才能食用; 4.一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉,以免被误食或污染其他食物。 辨别劣质猪肉的方法 劣质猪肉一般包括注水肉、病猪肉、母猪肉和死猪肉。 注水猪肉肌肉的颜色呈淡红色、灰色,有的偏黄,显得肿胀,用手触摸会有细小的水珠。注水的冻猪肉卷透过塑料薄膜,可以看到里面有灰色半透明的冰和红色的血冰。 在病猪肉中,猪囊虫肉和猪瘟病肉最为常见。猪囊虫肉俗称“豆肉”,肉眼观察有小米粒大至豌豆粒大不等。猪瘟病肉的特征出现在周身皮肤上,可见大小不一的出血点,全身淋巴结都呈黑红色。 母猪肉皮糙肉厚,肌肉纤维粗,横断面颗粒大。 死猪肉周身淤血呈紫红色,脂肪灰红,肌肉暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管。可以挤出黑红色的血来,有的甚至可以看到局部变绿,嗅之有腐臭味。教您如何辨别“问题猪肉” 1、注水猪肉的危害有多大? 猪胃肠注入大量水分后,猪的胸腔受到压迫,呼吸困难,造成其组织缺氧,使胃肠严重张弛,造成失去收缩能力,肠道蠕动缓慢,肌体处于半窒息和自身中毒状态,胃肠道内的食物会腐败,然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质,通过血液循环进入肌肉。这些有毒物质通过重复吸收后,遍布猪的全身肌肉,最后被人吃进,食用后对人体极为不利。 2、水猪肉里注的什么? 一些不法猪贩通常灌猪用的水都很脏。为了让猪吸收更快,有的贩子甚至在水加入洗衣粉和盐,水渗透到猪的脂肪和细胞里,注的水不会被排泄,也不会在宰杀时流出来;有的甚至给猪注水后,再注入一种胶,防止水流出;旧农药喷雾器有时也被用来给猪肉注水,而喷雾器里的农药残留明显,因农药残留浓度较小,吃了注水肉后一般不会立即中毒,所以往往被忽略,但农药的衰减时间较长,吃了含有农药的注水猪肉后,残留农药在人体内积蓄,长期食用会导致基因突变,引发疾病,严重的会致癌。 3、水猪肉如何鉴别:在切开的猪肉表面上贴上一张薄纸,稍后若能完整揭开,并且纸已湿透就是“注水猪肉”。经过宰杀分割的注水猪,看起来洁白光滑,而没有注过水的猪看起来没有注水猪那样漂白;经过宰杀分割的注水猪,摸起来柔软细嫩,而没有注过水的猪摸起来就没有这样的柔软性。 4、何购买放心猪肉:看猪肉皮肤颜色。正常猪肉皮肤白色或略带淡黄色。病、死猪皮肤色泽暗淡,有的出血点、斑、疹块。二、看猪肉的颜色、弹性。健康猪肉有光泽,红色均匀,脂肪肌肉后凹陷立即恢复,肌肉切面无任何渗出液。病、死猪肉色暗、脂肪缺少光泽,肌肉指压无弹性,切面有各种渗出液,肉气味有氨味或酸臭味。三、看猪肉是否有验讫印章。在购买肉品时,要查看所购买的肉品的“三章一证”即动检部门的蓝紫色检疫合格验讫条形印章,商管部门的蓝紫色定点屠宰条形印章,定点屠宰场的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具的“动物产品检疫合格证”。公猪、母猪肉和我们平常吃的菜猪肉的区别是:公母猪肉皮比较硬,用手指摸摸刀下来的肉皮,有种硬帮帮刮手的感觉,还有皮上的毛孔较粗,肥肉也较硬,肥肉与瘦肉之间会脱层一样,瘦肉颜色较红色,纤维较粗。还可以看猪肚皮上的乳头是不是大而长,如果是就有可能是母猪。

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