红豆腐是什么和酱豆腐一样吗？-尊龙凯时网址
一、红豆腐是什么和酱豆腐一样吗？
红豆腐也叫腐乳，营养价值还不错。酱豆腐就是普通豆腐用酱做的，但是也好吃！
二、腐乳的营养价值与功效
腐乳的营养价值和功效，都是非常优良的，味道口感也非常不错。
腐乳中含有丰富的维生素b1、维生素b2、尼克酸以及钙、磷等营养物质，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降低胆固醇，预防衰老等作用。
腐乳含有的维生素b12，能促进造血，有防治贫血和预防老年痴呆的作用。腐乳含有大豆异黄酮成分，具有预防癌症的功效。
腐乳含有不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。腐乳还有控制血压，及搭哪开胃消食的功效。
腐乳巧闷是营养价值很高的豆制品，它的蛋白质含量达15%―20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
腐乳在制作过程中经过了长时间发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂知宽码、调节胰岛素等多种生理保健功能，对人的身体健康是十分有利，可以放心食用。
从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，
否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。
如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。
红色腐乳当中含有的红曲成分，具有很好的暖身作用，且腐乳性味甘、温，具有很好的活血化瘀，健脾消食等功效。
同时，因为腐乳当中的嘌呤含量比较高，患有痛风的人群要少食用，避免因为食用过多，增加体内的尿酸水平，对病情就十分不利了。
白色，还是红色合个人口味即可，不用强求的。
三、为您介绍腐乳的营养和食用方法
腐乳是我们日常中经常吃的一种调味料，腐乳可以用于制作菜肴，也可以搭配米饭，还可以用来搭配粥食用。腐乳的颜色分为三种，有红色、青色和白色三种。腐乳有细菌型腐乳和霉菌型腐乳，腐乳的营养价值是非常高的，下面我们来一旦侍棚起了解一下。
为您介绍腐乳的营养
腐乳深受我国老百姓和东南亚人民的喜爱，腐乳的口感非常好，是民间的传统美食，有上千年的历史了。腐乳臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。其实素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血，也可以促进矿物质吸收。吃腐乳的好处有哪些呢?
1、预防老年痴呆症：腐乳中维生素b族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素b12，还能预防老年性痴呆;
2、增加食欲：腐乳是非常适合一些食欲不振的人们食用的，腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;
3、补钙：吃腐乳还可以帮助儿童、青少年和老人补钙，腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳的食用方法――腐乳紫苏蒸茄子
材料：茄子750克。腐乳3小块，蒜头5瓣，新鲜紫苏叶10克，花生油2茶匙，白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。
做法：
1、茄子洗净，在清水里浸泡30分钟以上，以便去农药，然后再冲洗;
2、将茄子竖剖成4瓣，铺在盘上;
3、蒜头去衣，与洗干净的新鲜紫苏叶一起剁碎;
4、将腐乳、紫苏蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇谈汪精和适量冷开水放入碗中，用筷子搅匀;
5、大火煮开水，猛蒸茄子10分钟;
6、淋上那一碗加料腐乳浆，盖上盖，再用大火蒸3分钟即成。
食用腐乳的禁忌
腐乳虽然有非常丰富的营养，但是，吃腐乳也有很多的危害和禁忌人群。腐乳不适合心血管系统疾病、肝硬化腹水、慢性肾炎患者食用。并且腐乳含有较多的盐分，多食可以提高血钠的含量增加体内钠水潴留，加重心、肝、肾脏的负荷，加重心、肝、肾等慢性疾病的病情。
腐乳虽然味道好，可以增加人们的食欲，但是不宜长期大量食用。腐乳长期大量食用，会引起胃肠道疾病或诱发癌症。老年人最好少吃或者不吃腐乳。腐乳多食久食，可因摄钠过多诱发心血管系统及肝、肾等组织器官的病变。
以上我们为大家介绍了腐乳的做法和食疗价值，腐乳对人们来说可以补钙、预防老年痴呆症，还可以为增加人的食欲，并且模则腐乳非常美味，可以用来佐餐，也可以制作不同的菜肴，尤其是在做烧肉。茭白、豆腐和大白菜的时候加入腐乳更美味。但是腐乳也有很多的食用禁忌，尤其是高血压、肾病和痛风患者要少吃。
四、腐乳里有什么营养
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料――豆腐干本来就是营养价值很枯轮高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人没散信体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素b12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些b族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了掘凳腐乳。
发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：
1.发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
2.具有降低血液中胆固醇梁悄浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中橡圆渣原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。
3.具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。
4.具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
5.笔者研究发现：豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素e、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。
6.豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量b族维生素和抗菌素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7.发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。笔者在和日本专家的共同研究腔神中发现，我国腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性。也就是说，发酵的腐乳，对防治老年性痴呆症有效。
简介:腐乳气香味鲜,留芳齿颊,质地酥软,入口即化,是价廉物美的佐餐佳品。
功效:腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青橡亩逗方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
营养专家分析，每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素耐凳b12，还能预防老年性痴呆。
(坏处)但值得注意的是臭腐乳发酵梁卖后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
腐乳在生产时腐乳坯加红曲即红腐乳
红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。在许多古代中药典集中记载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、瘀滞腹痛和跌打损伤等症。红曲可用于酿造黄酒，制做腐乳、食醋、食品色素等。
还有一种叫特制红曲,现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合症及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。
如果是正规大公司生产的腐乳还是不错的.
健康一身轻历脊：小小的腐乳，竟然有肢局渗这么多的营腊配养成分，你真的会吃腐乳吗
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产高没租生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还戚兆含有钙、磷等矿物质察态。
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