用面粉不用黄油能烤出饼干吗？-尊龙凯时网址
一、用面粉不用黄油能烤出饼干吗？
可以的，但没有放黄油烤出的饼干会比较脆，不酥。
黄油有弱化面粉结构的作用，如果油脂过多，会使蛋糕、饼干等制品顶部下陷，并且口感油腻；如果油脂不足，则糕体、饼干发紧，顶部会突起，甚至裂开；所以不放黄油的饼干会偏脆、偏硬。
黄油在饼干加工中大体上有以下作用：
1、营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素a、d、e的吸收，提高了饼干的营养价值。
2、口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
3、组织：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4、体积：黄油具有搅打发泡的性能，裹入大量空气后会形成无数微小的气泡，且气泡不会逸出，当饼干面团或面糊受热时，产生的蒸汽还会进入这些小气泡中，使饼干体积增大。
5、保质期：油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
二、烤饼干必须用黄油吗？今天第一次用烤箱烤饼干，不喜欢黄油味。
大多数饼干是需要黄油的，但是像苏打饼干之类的韧性饼干可以不用黄油，只不过这类饼干制作要稍微复杂一些。
三、怎么做饼干，不用奶油和黄油。可以用奶粉和油代替吗？
可以的，猪油和植物油都可以的。。。加色拉油，加牛奶试试。西点很麻烦就是用量不够做出来的东西都不好吃。 蜜豆牛奶面包（无黄油）
原料：
高粉300g，酵母4.5g，糖40g，盐3g，蛋55g，牛奶160g
馅料：蜜豆200g
烘焙过程：
1，牛奶加热到温，加入5g糖和酵母搅拌均匀，静置10分钟。
2，把原料按糖，盐，高粉，蛋，酵母液的顺序加入面包机，搅打面团40分钟，做基础发酵。
3，发酵好的面团排气，分割为8小团，滚圆松弛10分钟。
4，松弛后的面团擀成圆片，包入25g蜜豆，收口捏紧，收口向下用手压扁，排入烤盘，做最后发酵。
5，烤箱170度预热，面包表面刷牛奶，烘焙16分钟。
法棍的配方与制作
烘焙原料：
高粉180克，低粉60克，水160克，干酵母0.7小匙，盐0.7小匙，老面83克.
烘焙过程：
1、面团搅拌至扩展。
2、揉好的面团室温发酵至两倍半大，翻面，再发至两倍。
3、取出来分割为4个，简单整圆（不用刻意排气），松驰25分钟。
4、将松驰好的面团用手小心压掉大气泡，整成橄榄型，放在撒了手粉的帆布上，二次发酵约50分。
5、割口，喷大量水，240度底层烘焙10分钟，再移到烤箱中层25分钟。
健康粗粮---杂粮核桃面包
原料：高粉200克、玉米粉30克、南瓜粉30克、黄豆粉20克、麦麸20克、红糖40克、盐4克、酵母5克、鸡蛋45克、牛奶120克、熟核桃仁30克、葡萄干30克、玉米油10克。
做法:
1. 除了核桃仁和葡萄干以外的所有材料揉到面筋扩展状态；
2. 加入核桃仁和葡萄干揉匀；
3. 基础发酵至两倍大后,滚圆松弛15分钟；
4. 再次滚圆后在温暖湿润处进行最后发酵；
5. 在最后发酵完成后的面团上撒少许干粉，在表面横竖划几刀.
6. 烤箱预热160度,下层35分钟.（蛋糕我都用色拉油代替的,没什么问题.我昨天做曲奇饼干,奶油不够了,就用色拉油代替,色拉油比奶油份量还多,可以打发,做出来的成品也很酥,效果很好.梳打饼干全部用色拉油代替,也很脆,没问题.）
四、请问烤箱做饼干不用黄油的怎么做。。最好详细点ｏ(≧≦)ｏ
【宫廷桃酥】配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺烘焙：中层，180度，约15分钟。(时间温度因个人烤箱而定)
制作过程：1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。5、取一小块面团，搓成小圆球。6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
五、饼干可不可以不加黄油和糖粉，糖粉是什么
那就加植物油，但是这样的饼干口感肯定不好啦。
六、做饼干必须用黄油吗 做饼干必须要黄油吗
可以不用黄油。
原料：
玉米粉160克，植物油4大勺，牛奶1大勺，糖3大勺，鸡蛋一个，泡打粉1/2小勺。
步骤：
1、鸡蛋打散，加入糖搅匀。
2、加入植物油和牛奶，搅匀至水油混合。
3、筛入玉米粉和泡打粉，切拌均匀。
4、装入裱花袋，在烤盘上挤出花型。
5、放入预热了的烤箱，180度12分钟左右即可。
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