面筋是什么？为什么这么多人喜欢吃？-尊龙凯时网址

一、面筋是什么？为什么这么多人喜欢吃？

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。

二、吃烤面筋可以补血吗

不可以。 烤面筋不是很卫生很久健康的东西。红枣、莲子、龙眼肉、核桃、山楂、猪肝、猪血、黄鳝、海参、乌鸡、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、黑木耳、黑芝麻、虾仁、红糖等，富含营养的同时，具有补血活血的功效。

三、简单可口的素菜怎么做？（全素）

素宫保鸡丁

工艺：油爆 口味：酸甜味

主料：水面筋(400克) 花生仁（生）(190克)

辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 鸡蛋清(50克)

调料：酱油(20克) 白砂糖(15克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 醋(15克) 大蒜(10克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(2克) 小葱(15克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)

类别：素斋菜

素宫保鸡丁详细介绍

制作工艺

1. 将面筋切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；

2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；

3. 取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；

4. 花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；

5. 将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；

6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；

7. 接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。

工艺提示

1. 炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；

2. 汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

四、制作烤(面筋)的过程需要蒸、煮，吗

不需要蒸煮

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