杏仁含有哪些成分？-尊龙凯时网址

杏仁为蔷薇科植物山杏（prunusarmeniacavar.ansumaxim.）、杏（p.armeniacal.）的干燥成熟种子，又名苦杏仁、杏核仁，药食兼用。山杏主产辽宁、河北、内蒙古、山东、江苏等地，多野生，亦有栽培。杏主产东北、华北及西北等地区，系栽培果树。

（一）杏成分

杏（山东）可食部为88%，每百克含水分88.3克、蛋白质1.2克、脂肪0.7克、碳水化合物1.2克、胡萝卜纳贺素1.15毫克、维生素b10.01毫克、维生素b20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素c6毫克、维生素e1.12毫克、钾177毫克、钠2.5毫克、钙8毫克、镁12毫克、铁0.7毫克、锰0.07毫克、锌0.21毫克、铜0.05毫克、磷13毫克，还含有儿茶酚、黄酮类、柠檬酸、苹果酸等。

杏干（甘肃）可食部为25%，每百克含水分8.8克、蛋白质2.7克、脂肪0.4克、碳水化合物78.8克、胡萝卜素0.61毫克、维生素b20.11毫克、尼克酸1.2毫克、钾783毫克、钠40.4毫克、钙147毫克、镁55毫克、铁0.3毫克、锰0.24毫克、锌3.8毫扰茄庆克、铜7.67毫克、磷89毫克。

杏仁（河北）可食部为100%，每百克含水分7克、蛋白质22.2克、脂肪26.5克、碳水化合物13.8克、维生素b10.05毫克、维生素b20.69毫克、维生素e18.53毫克、钾43毫克、钠7.1毫克、钙92毫克、铁1.3毫克、锰0.49毫克、锌3.21毫克、铜0.95毫克、磷49毫克，还含有维生素b12、苦杏仁甙等。脂肪多由不饱和脂肪酸组成。

（二）杏仁药用

栽培杏的杏仁因苦杏仁甙含量低，味甜，称为甜杏仁，具有润肺、平喘的功效；治虚劳咳喘、肠燥便秘等；对癌症有一定的预防作用。杏具有润肺定喘、生津止渴的功效；对癌症有一定的防治作用。南太平洋岛国斐济，是世界上没有缓握癌症的国家，因这个国家人人都喜欢吃杏，天天离不开杏干。药用杏仁在药材市场、医院、药店销售。

（三）杏食用

杏直接食用或加工成杏干、果脯等多种食品。甜杏仁属卫生部确定食药兼用的食物，直接烹饪成菜肴或作为配料加工制成食品，还开发成杏仁露、杏仁霜等畅销国内外。食用杏仁必须多次在水中浸泡并加热煮沸。因食入过多的苦杏仁甙水解成氢氰酸，会造成中毒，严重的会危及生命，应引起注意。杏仁油油色微黄而透明，油质好，为钟表、精密仪器的高级润滑油、擦枪油。医药上还可用做滋润营养剂，可做软膏基质及注射的溶剂。杏仁油经脱苦后，清香味美，是优良的食用油。杏的食用方法很多，除鲜食外，还可制杏干、杏脯、杏酱以及酿酒、做醋等食品。杏在果品市场销售；食用杏仁及其加工食品在食品商店销售。

杏仁为常用的中药材品种，医疗配方和医药工业生产中成药需要量大，又为副食畅销的大宗商品，我国和美国、希腊、意大利、摩洛哥、西班牙、土耳其等国均有大量出口。近年来，全国药市价格逐年攀升。其原因，一是产量下降；二是用量大增，供不应求。

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