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蔬菜中含有哪些营养成分？

蔬菜中含有叶绿素、纤维素以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分，但如果食用不当，反而对身让拦体有害。

青色西红柿：未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出坦盯胡现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。

烂姜：腐烂后则如的生姜产生黄樟素有毒，吃后能引起肝细胞中毒、变性、损害肝功能。

储藏过久的蔬菜：有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会发生腐烂 变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛泻、呕吐等症状。

久存的南瓜：其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧醇解，产生酒精，从而改变南瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。

腌制不透的酸菜：腌制酸菜时，如果用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。

病变山芋：山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变，若误食而中毒，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等状甚至引起死亡。

鲜黄花菜：含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水催碱，可使人体发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血尿血。

未煮熟的扁豆：含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头艰、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

萝卜中含有丰富的胡萝卜素，人们往往认为胡萝卜生吃最有营养。实际上胡萝卜素并非维生素ａ，而是维生素ａ的半成品──维生素ａ原。这种维生素ａ原是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜内转变为维生素ａ，为人体所吸收。因此，食用胡萝卜最好用油烹调，或切块与肉同炖。

大白菜含有丰富的营养和维生素。可是，大白菜含有大量的对人体有害的硝酸盐类。大白菜烧熟后放置过久，在细菌的作用下，会使硝酸盐类还原成亚硝酸盐。这种亚硝酸盐进入血液，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，机体缺氧对身体器官不利。 另外，亚硝酸盐是亚硝酸胺的合成物之一。亚硝酸胺可能与人类的某些癌症有关。所以烧好的大白菜应当天食用完，隔夜的大白菜千万吃不得！

鸡蛋的胆固醇含量较高，但是，吃鸡蛋不会引起胆固醇升高。一个鸡蛋所含胆固醇总量是极其有限的，仅是人肝脏每天所制造胆固醇量的1/5。其次，胆固醇在人体内是不断新陈代谢的，不存在摄入高胆固醇的问题。

另外，一个鸡蛋虽然含250毫克左右的胆固醇，同搏猜颤时还含有降低血中胆固醇的物质。所以，除重症动脉硬化、高血压患者外，适当吃些鸡蛋对身体不仅无害，反而有益。 许多冠心病病人血脂不高，可不基败必忌油。

血液中胆固醇过低，容易生癌症。因此，血脂正常或兆燃偏低的冠心病人，可以适当吃些肥肉。但应注意不要同时饮酒。

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大白菜营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维坦掘生素和钙、磷等多种矿物质及大量的膳食纤维。另外，大白菜中岁颂含有钾、钠、镁等多种微量元素。以上乎信郑说明，大白菜中含有许多人体不可缺少的营养物质，经常食用一些新鲜的大白菜无疑对人体的营养和保健是大有禆益的。

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叶绿素。维生素

蔬菜里的营养素知多少

1.是维生素的重要来源

食物中只有蔬菜和水果含有vc和va原的胡萝卜素，还含有vb1、b2及尼克酸、vp等。vc能防治坏血病，va可保持视力，防止干眼病及夜盲症。

2.是矿物质的重要来源

蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

3.是纤维素的重要来源

蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

4.是挥发性芳香油的重要来源

有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独罩颤特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

5.多吃蔬菜也能帮身体补钙

牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在历毁肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。

6.多吃蔬菜有利于牙齿健康

宝宝的咀嚼动作有利于牙齿健康，其中能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳。

常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度。因此，厌食蔬菜和肉类的宝宝，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的宝宝的要低。

常吃蔬菜还肢闷备能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。

7.可提高蛋白质的吸收率

蔬菜吃得过少的宝宝不仅各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。

希望可以帮到你!农民帮有机蔬菜！

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