制作卤水时为什么要加蛤蚧呢？-尊龙凯时网址

制作卤水时为什么要加蛤蚧呢？

很多人是比较喜欢吃卤货的，比如说卤鸡翅或者卤鸭脖。这就需要先制作卤水，只有卤水比较好，那才能让卤货好吃。在制作卤水的时候，很多厨师都会加入蛤蚧。加入这个物质的作用是比较大的，既可以防止卤水腐败、变酸，也能让卤水具备养生功能。因为蛤蚧就是一味中草药，也被称为大壁虎，能够补肺益肾，纳气定喘。蛤蚧中含有抑制细菌的蛋白酶，能够长期让卤水保持新鲜，不会变坏。

能够起到保鲜作用，让卤水更加好吃。

在制作卤水的时候，很多厨师都特别怕自己的卤水在高温天气产生细菌，这样卤水就坏了，必须要重新制作了。而卤水是越老越好的，所以他们就会加入这种物质，这样就能保住卤水的鲜味儿。并且在卤肉的过程中，肉也会散发出一种酸性的物质，这样就会影响卤水的质量。而这种物质就能防止无水变酸，也能让肉更加好吃，所以加入这种物质是正确的，这也是人民的智慧。

可以起到养生的作用。

这种物质被称为大壁虎，也是一种中药材，在中药里面是比较有名的。这种大壁虎主要产于悬崖石壁洞缝中，全年都可以捕捉，所以产量是比较多的。在捕捉之后用竹板将内脏去除掉，然后晒干，这样就可以进行药用或者制作卤水了。这种物质含有很多的氨基酸，比如说蛋氨酸和色氨酸，所以对人体是比较有益的。很多人在吃卤货的时候也想要养生，所以很多厨师也会加入大壁虎，这样就能进行养生的宣传，也能让消费者更加喜欢购买。

总结

说这些作用其实加入蛤蚧还有一些其他的作用，你也可以去网络上搜索一下。比如说还能防止卤水被蚊虫叮咬，也是很神奇的。

因为蛤蚧更加的营养，而且味道更加的鲜美，在做卤水的时候，味道更加的浓香，吃起来的时候更加的美味。

因为这样的话才可以正常入味，也可以让我们的卤水变得特别好，煮出来的东西也特别好吃。

这样才能够防止卤水出现腐败的情况，而且也可以防止蚊虫叮咬，能够发挥最大的营养价值。

因为蛤蚧更加的养分，而且味道加倍的鲜美，做卤水的时辰，味道加倍的浓香，吃起来的时刻加倍的厚味。

点豆腐是不是只能用卤水？

国家没有不允许，北方很多都是卤豆腐。

卤水中的主要成分是氯化镁和氯化钙，它们在水中都有很好的溶解性，加入豆浆中后能够快速作用，把豆浆凝成固体。凝结之后的固体中还有许多自由的水，把它们放在木匣之中，那些水会流失掉一些，最后形成比较“硬”的豆腐，这就是“北豆腐”或者“老豆腐”。

其他点豆腐的凝固剂

1、石膏

是一种矿石含水硫酸钙，分布很广，全国都有。

2、酸浆

就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱。

3、葡萄糖酸内酯

俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

不是哦，卤水只是其中的一种

还有石膏，还有葡萄糖酸内脂

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