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痔疮手术做二十多天菜里面放了一酒可以吃吗

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宫爆肉丁的做法四川味窍门

川味宫保肉丁和鸡丁做法一样，突出麻辣鲜香。

原料：猪瘦肉或鸡腿肉、花生米一把；

辅料：鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；

猪瘦肉或鸡腿肉切丁泡洗干净，放入碗中，加青红酒或料酒、盐、豌豆粉（淀粉一定要用豌豆粉，而不是普通的淀粉）、一个鸡蛋清，抓拌均匀，放冰箱腌制。时间越久越好，隔夜效果更好。

葱切段，黄瓜切丁，姜蒜切片。提前将花生米炒熟备用。

锅中加油，油热，下入姜、蒜片和一半葱花，爆出香味，加入干辣椒和花椒继续翻炒一会；

下入腌制好的鸡肉，炒至变色。然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀，让鸡肉都均匀上色；接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可出锅；

相信很多人都很喜欢这道经典的川菜。 宫保肉丁可以说是川菜里面的代表之一了。滑嫩的肉丁加上香酥的花生，也是十足的美味了。宫保是川菜里十分出名的一个系列，其中最出名的就要数“宫保肉丁”和“宫保鸡丁,因为其入口鲜辣的口感，猪肉的鲜嫩配合花生的香脆，一直广受群众的爱不绝口。

宫爆肉丁的由来

说到宫爆肉丁的由来还有一段历史。相传渝州府中一位老厨师，见总督大人丁宫保整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”，是重庆的地方传统名菜之一。

食材及做法步骤

主料：猪瘦肉

辅料：胡萝卜、黄瓜、花生米

配料：酱油、料酒、醋、盐、鸡粉、糖、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉、葱、姜、蒜、油

1.将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。

2.将花生米用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），腌好的肉丁过油备用。

3..将黄瓜、胡萝卜切丁后焯水备用。

4.热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，放入适量白糖、醋调味，比例为：1：1：1

5.下入过水的蔬菜丁，翻炒均匀。郫县豆瓣酱和酱油都有盐味，基本不用加盐了。

6.下入肉丁翻炒均匀。

7.下入炸好的花生米，少许鸡粉，适量水淀粉勾芡，点香油出锅。

风味特色

宫保肉丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，猪肉丁的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。讲究入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，细细咀嚼麻、辣、酸、甜包裹下的肉丁、黄瓜萝卜、花生米使人欲罢不能。

营养价值

宫保肉丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

宫保肉丁

主 料：猪瘦肉150克。

配 料：花生米150克。

调 料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。

做法：

⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓。

⑵葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。

⑶炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盘中。

⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。

⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入 煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放 入花生米，炒匀后即可装盘。

说 明：此菜为四川风味，麻辣咸香略带甜酸味，色泽金红。烹制时如时间较为充足，可将花生 米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。

宫爆肉丁四川做法

工艺：其它工艺

口味：咸鲜味

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.肉切丁，葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。莴笋切丁备用

2.将肉用淀粉，酱油码味备用，将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。

3.炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盘中。

4.炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒

5.花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入 煸炒

6.再加入切好的莴笋丁，然后再加入辣椒面同炒，炒出红油

7.待肉成熟后，将汁倒入

8.翻炒均匀，随即放 入花生米即可。

宫保肉丁：首先是味型，糊辣为主，酸甜为辅，用油酥过的花生提升口感和香味！

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