素油与荤油，谁更佳-尊龙凯时网址

发布时间：2024-01-02 10:02:38编辑：归类：妈妈食谱

一、素油与荤油，谁更佳

，这一直是人们争论的话题。这要从脂肪来源谈起。

脂肪按来源分为动物脂肪和植物脂肪两大类，一般称动物脂肪为荤油，植物脂肪为素油。有人笼统认为动物脂肪就是饱和脂肪，植物脂肪就是不饱和脂肪，并据此来断定其好坏，其实并不确切。例如，鱼肝油是动物脂肪，但含不饱和脂肪酸很多；而椰子油是植物脂肪，却含饱和脂肪酸很多。可见油脂的营养价值并不在于它的来源如何，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素的含量、消化率的高低、贮存性能等。几种常用油脂的营养特点如下。

(一)猪油也叫荤油或大油，用来炒菜比等量素油香，作糕点也酥软可口，炼好之后在室温之下仍是固体。这和它本身所含饱和脂肪酸较多有关系。猪油含胆固醇，但不含维生素a和d。消化率也比植物油略低。

(二)牛油和羊脂是牛羊的体脂，也属于荤油，溶点比猪油还高，其消化和吸收率也就差些。不过用牛骨髓油做炒面，产能量高，吃法简便，风味独特，一直被认为是冬令补品，但所含胆固醇太高，高脂血症和冠心病患者不宜食用。

(三)黄油和奶油，都是从牛奶中提炼出来的，也是荤油。黄油和奶油含维生素a和d，它们本身呈乳融状小颗粒，因而容易被人体吸收和利用。吃西餐时常涂在面包片上食用，也常用于制作糕点、小饼，或加到煮好的菜蔬中调味。不过有一种特殊气味，有的人觉得很“香”，但中国人多不习惯，何况很容易变质，如黄油氧化后，颜色变深，发出一种臭味。黄油和奶油含饱和脂肪酸和胆固醇都较高，对高脂血症和冠心病患者不利，所以在市场上往往被用植物油作成的“人造黄油”所取代。

(四)芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物中含有较多的必需脂肪酸，可降低血中胆固醇，减少动脉硬化发生的危险性。总的说来，素油与荤油相比似乎对健康都有益，但也并非多多益善，还是应当有个适宜的量

二、各种食用油的特点

各种食用油的特点我都清楚的，比如进口食用油蓓莉莱奇亚籽、星籽美藤果特点就是不饱和脂肪酸这个营养物质含量高，这种食用油所含的营养适合补脑

三、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯．油脂既是重要食物，又是重要化工原料．油脂以下性质

a．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素，与碳碳双键无关，故a错误；

b．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故b错误；

c．植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化（加氢），可以变成脂肪，故c正确；

d．油脂分解较糖类难，油脂是储能，与碳碳双键无关，故d错误；

故选c．

四、素油荤油如何食用才科学

，这一直是人们争论的话题。这要从脂肪来源谈起。脂肪按来源分为动物脂肪和植物脂肪两大类，一般称动物脂肪为荤油，植物脂肪为素油。有人笼统认为动物脂肪就是饱和脂肪，植物脂肪就是不饱和脂肪，并据此来断定其好坏，其实并不确切。例如，鱼肝油是动物脂肪，但含不饱和脂肪酸很多；而椰子油是植物脂肪，却含饱和脂肪酸很多。可见油脂的营养价值并不在于它的来源如何，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素的含量、消化率的高低、贮存性能等。几种常用油脂的营养特点如下。 (一)猪油也叫荤油或大油，用来炒菜比等量素油香，作糕点也酥软可口，炼好之后在室温之下仍是固体。这和它本身所含饱和脂肪酸较多有关系。猪油含胆固醇，但不含维生素a和d。消化率也比植物油略低。 (二)牛油和羊脂是牛羊的体脂，也属于荤油，溶点比猪油还高，其消化和吸收率也就差些。不过用牛骨髓油做炒面，产能量高，吃法简便，风味独特，一直被认为是冬令补品，但所含胆固醇太高，高脂血症和冠心病患者不宜食用。 (三)黄油和奶油，都是从牛奶中提炼出来的，也是荤油。黄油和奶油含维生素a和d，它们本身呈乳融状小颗粒，因而容易被人体吸收和利用。吃西餐时常涂在面包片上食用，也常用于制作糕点、小饼，或加到煮好的菜蔬中调味。不过有一种特殊气味，有的人觉得很“香”，但中国人多不习惯，何况很容易变质，如黄油氧化后，颜色变深，发出一种臭味。黄油和奶油含饱和脂肪酸和胆固醇都较高，对高脂血症和冠心病患者不利，所以在市场上往往被用植物油作成的“人造黄油”所取代。 (四)芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物中含有较多的必需脂肪酸，可降低血中胆固醇，减少动脉硬化发生的危险性。总的说来，素油与荤油相比似乎对健康都有益，但也并非多多益善，还是应当有个适宜的量

五、油脂在结构上有什么特点?水解产物是什么?

甘油和高级脂肪酸

六、油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料．油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是（

a、油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故a错误；

b、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故b错误；

c、植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化（加氢），可以变成脂肪，故c正确；

d、天然油脂是混合物无固定的熔沸点，与碳碳双键无关，故d错误；