常见的豆制品有哪些？豆制品的营养价值如何？-尊龙凯时网址

一、常见的豆制品有哪些？豆制品的营养价值如何？

常见的豆制品有哪些？豆制品的营养价值如何？豆类富含膳食纤维，可延缓餐后血糖升高，适用于高血压、糖尿病患者。豆类食物含有人体所需的多种必需氨基酸，富含谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸，赖氨酸含量高，所以豆类食物营养价值高。

1.常见的豆制品有豆腐，腐乳，豆浆，豆芽、腐竹等等。豆腐是最常见的豆制品。主要生产工艺正差是制浆，举粗皮即将大豆制成豆浆；凝固是豆浆在热量和凝固剂的共同作用下凝固成含有大凳肢量水分的凝胶，即豆腐。豆浆是中国汉族的传统饮料，是将大豆用水浸泡、研磨、过滤、煮沸而成。豆浆营养丰富，易于消化吸收。与西方牛奶不同，豆浆是一种具有中国民族特色的食品。平时饮食一定要多样化，多吃清淡易消化的食物。如果有心血管疾病，需要去医院定期复查。

2.豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆制品含有类似动物蛋白的必需氨基酸，还含有钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、纤维素等矿物质。豆类食物富含蛋白质、维生素c，部分豆制品食物富含无机盐，经过微生物作用后容易消化，所以豆制品对防治便秘有积极作用。大豆和黑豆含油量较高，而除大豆和黑豆以外的其他豆类如芸豆含油量较低，但其脂肪酸组成模式较好，多为不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸等。

3.豆类含有大量蛋白质和谷甾醇，能有效降低胆固醇，降低心血管疾病风险。豆类含有很多抗癌成分，可以抑制癌症。经常吃豆类食物对皮肤干燥粗糙、头发干燥有好处，能有效改善皮肤新陈代谢，促进排毒，有美容养颜的功效。

豆腐干，豆腐脑，豆腐皮，豆浆，腐竹。这些豆制品中含有大量兆圆的膳族滚塌食纤维，可以补充蛋白质备链，可以补充微量元素，可以补钙。

豆制品的种类有很多，比如豆腐，豆腐干，腐竹行物拿，豆档搭皮，等等豆制品含有很高的蛋白质，大家平时可以多蚂睁吃一些。

豆腐，豆皮，豆腐丝，豆腐干等唯滑蠢等；豆制品富含了多种微量元素和蛋白质，让锋还可以补铁补钙，降血脂，预指陪防心脑血管疾病。

二、黄豆的营养价值

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素a、b、 d、e及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克缺键历，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康伏搜食品。

蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质；同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质，人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病，就会影响生长发育，妨碍形体健美；也可能发生营养不良性水肿、有碍面容；还会使皮肤粗糙、无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。

1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以亮迅提高人体免疫力；

2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；

4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；

5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

三、什么豆类营养价值最高？

黄豆有“豆中之王”之称，是豆类营养价值最高的。

黄豆中含有高达40%的蛋白质，而且黄豆中的蛋白质人体可以高效吸收。在没有肉类的情况下，豆类是最好的蛋白质来源。

不同豆制品，营养各有特长：

1、补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮

大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以举毁成就了一大批“补钙高手”。

2、膳食纤维高手：毛豆、豆渣

毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和b族维生素含量也很高。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。

3、维c高手：豆芽

大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素c含量。大豆中基本不含维生素c，而每100克豆芽中含9~21毫克。大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。

4、矿物质高手：发酵豆制品，发酵豆制品包括豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等。

大豆发酵后，不仅产生相当多的b族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。经发酵后，豆子中的可溶性矿物质没圆增加了枯答塌2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。

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