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食物维生素含量表
各类食物中主要维生素含量表 发布日期： 维生素 来 源 备注 a动物肝脏、蛋黄、奶油和鱼肝油中天然维生素a含量最高;在植物性食品中，深颜色(红、黄、绿色)的蔬菜含有较多的胡萝卜素。番茄、胡萝卜、辣椒、红薯、空心菜、苋菜及某些水果如香蕉、柿子、橘子、桃等。d充足的光照可产生维生素d3。鱼肝油、蛋黄、牛奶等动物性食品中含有维生素d3 e在自然界分布甚广，一般不易缺乏。植物油中维生素e含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量平行。某些因素可能影响食物中维生素e含量，如牛奶因季节不同则含量不同。此外，维生素e不太稳定，在储存及烹调过程中都会有损失。 b1粗粮、豆类、花生、瘦肉、内脏及干酵母等都是维生素b1的良好来源。注意加工、烹调方法，避免破坏。某些鱼及软体动物体内含硫胺素酶，可分解破坏硫胺素，而硫胺素就是维生素b1。如加热就可使维硫胺素酶破坏，故不生吃鱼类和软体动物，就可维持食物中的维生素b1的含量。b2维生素b2又称核黄素，植物能合成核黄素，而动物则一般不能合成。肠道菌 虽可合成少量维生素b2，但不能满足需要，故维生素b2主要须依赖食物供给。维生素b2自然界中分布不广，只集中于肝、肾、乳、蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等少数食品中。绿叶蔬菜中的维生素b2含量略高于其他蔬菜。干豆类、花生等食物中维生素b2含量尚可。烹调及谷类加工可损失较多维生素b2，应加以注意。尼克酸 食物中尼克酸含量较高的有动物肝脏、瘦肉、粗粮、花生、豆类、酵母等。叶酸 动物肝、肾及水果、蔬菜、麦麸等食物中含量丰富。肠道功能正常时，肠道菌群也能合成一部分，一般不致缺乏。b12植物性食品含量甚少，其食物来源主要是动物性食品。肉、乳及动物内脏中含量较多，豆类经发酵可含维生素b12。人体结肠中微生物可合成维生素b12，但不能被吸收，只能随粪便排出。 c新鲜植物中维生素c较多。柿椒、苦瓜、菜花、芥蓝等蔬菜以及猕猴桃、酸枣、红果、沙田柚等水果。某些野菜、野果中维生素c含量 高于常用蔬菜。维生素c在储存、加工及烹调处理过程中极易被破坏，而植物中的有机酸及其他抗氧化剂能够对维生素c起保护作用。
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