牛奶主要营养成分-尊龙凯时网址

发布时间：2022-12-01 16:00:38编辑：归类：饮食健康

它的氨基酸组成和人体的需求很接近，高蛋白，含有比较多的钙，较多的维生素d，维生素b12，这些都是牛奶特有的，但全脂牛奶含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，对心血管健康较为不利，脱脂牛奶有利于降低胆固醇的含量，但同时也会去除脂溶性的维生素d。

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冷藏鲜奶，常温牛奶，奶粉，哪个营养更好？

常温奶与低温冷藏鲜奶主要有两方面不同：

一是原料不同。常温奶的原料是鲜奶或复原乳，而低温冷藏鲜奶的原料为100%液态生鲜奶；

二是营养成分不同。常温奶在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而低温冷藏鲜奶中的营养成分基本保存。

由于通常喝的牛奶是高温瞬时灭菌，常温保存，因此营养已经有所损失。所以保存温度较低有利营养保存。

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1、牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分。

2、供给生命营养的蛋白质。牛奶中大约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%），其中以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。

它们都含有人体全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白相近，消化率较高，为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。

3、人体能量携带者的脂肪。牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故而易被人体消化吸收，其消化率达97%。

脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3.0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。

4、调节新陈代谢的维生素。牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏天奶牛吃青草较多，因此牛奶维生素a含量也较高。夏季日照时间长，维生素d的含量较高。

每100g牛奶含核黄素160μg，硫胺素养45μg。牛奶中维生素c、维生素d含量不多，因此以牛奶为食物的婴儿要额外注意维生素c、维生素d的补充或对牛奶进行强化。

5、参与细胞多种活动的碳水化合物。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，其含量为4.6%-4.7%，较人奶中乳糖（含量为7.0%-7.8%）少些，以牛奶喂养婴儿时，可适量稀释并酌加适当蔗糖，以保证充足的热能，与人奶相当的甜度及蛋白质。

乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。

还能提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要，另外钙的吸收程度与乳糖数量成正比，丰富的乳糖含量，能起到预防佝偻病的效果。

6、参与人体内物质代谢的无机盐。牛奶中含有无机盐0.7%-75%，羊奶为0.9%，而且特别富含钙、磷、钾。1l牛奶可提供1g钙，且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1，接近人奶（人奶为1:1），消化吸收率高，故能保证婴儿对钙的需要。

牛奶中铁很少，只有0.2mg/100g，为人奶的1/5，以牛奶为主食喂养婴儿，还需及时增添含铁及维生素c的食品进行补充，如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素。