牛轧糖做法教程及配方？-尊龙凯时网址

一、牛轧糖做法教程及配方？

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。

2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。

二、婴儿奶粉可以做牛轧糖吗

可以啊，我们做过，不过有一点腥味

三、牛轧糖，可不可以用婴儿奶粉做

可以,不过用婴儿奶粉做的成本很高 建议还是用纯奶粉

四、可以用婴儿奶粉做牛扎糖么

可以，我做过。

用料：黄油、花生（或其他）、棉花糖、duri丽维奶粉（用量根据实际情况决定）

制作步骤：

1、先来处理红皮花生，然后切碎

2、用小火融化黄油

3、改微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起

4、把奶粉倒入锅中，小心搅拌，再倒入切好的花生碎，关火，搅匀，揉匀。

5、将上步骤中揉好的饼团取出，压平，晾凉，切成放入口中适合的大小。用糖纸包装一下，或装入密封的盒子中。

也可以用葡萄干、蔓越莓等原料制作口味独特的牛轧糖~

提示：

1、最好是用白色无心的棉花糖

2、按个人喜欢挑选，建议用无糖奶粉，因为棉花糖的甜度已经够了。

3、关于保存：冰箱冷藏2—3个月都没问题。

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