重庆火锅里的黄喉是什么？-尊龙凯时网址
其实不只是川味火锅啊，现在很多火锅店也都点的到黄喉，黄喉爽脆的口感还是很受欢迎的，我吃火锅的话经常会点一份。
我一开始听说黄喉这个名字是有点抗拒的，总感觉好像是猪或者牛羊的气管之类的东西，莫名的就觉得有点“嗓子眼儿痒痒”。其实“黄喉”跟喉咙、气管没什么关系，它就是牛或者猪的主动脉也叫做心管，学名是叫做：主动脉弓。不过黄喉也是挺那处理的，因为有一层很难撕裂的膜要人工去掉，所以这个东西有点贵也是正常的了。
除了涮火锅之外，黄喉也可以炒着吃，比如说宫爆黄喉这道菜就是一种快速的爆炒烹饪方式 ：
（这个“糍粑辣椒”算是贵州特色的一种调味品，简单来说就是辣椒和仔姜、蒜瓣一起舂成的调味品。）
你喜欢吃黄喉吗？除了黄喉之外还有哪些东西是你吃火锅必点的 美食 呢？欢迎评论跟我们一起分享哦。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系；黄喉是重庆火锅中的一种常见菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。
黄喉处理起来较为麻烦，所以市场上销售的黄喉都是处理好的成品，大家买回去洗净改刀后就可以涮烫或者爆炒。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。
爆炒黄喉，麻辣鲜香。
您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
所谓黄喉，其实就是牛或者猪的心脏大血管，这种大血管一般有三根，长度在60厘米左右，如果内部有膜，处理的时候必须撕去。
所以黄喉既不是牛或者猪的喉咙，更不是他的食管和气管。有的人可能会说，别逗了，谁不知道血管是红色的，怎么会有米黄色的血管呢？
其实我们之所以看到血光是红色的，只不过因为它多是是透明或者半透明的，当有血液流过时，自然会显出血液中血红蛋白的颜色。当血管内不再有血液流淌时，自然就呈现他本身的颜色。
以前火锅店一般用的都是猪黄喉，猪肉价格低，黄喉自然价格也不高。从口感上来说，猪黄喉的蛋白质含量更高，所以口感更爽脆。而牛黄喉的蛋白质含量较低，口感相对绵软。
正因为如此，猪黄喉的价格一直是牛黄喉的1.5倍。不过最近我也没留意价钱，猪肉涨价涨的那么厉害，黄喉的拿货价估计也上天了吧。
从营养上来说，黄喉并没有什么多高的营养价值。他无非就是一些胶原蛋白，球蛋白，平滑肌蛋白构成的，而且含有比较高的胆固醇。
我们都知道，胶原蛋白是一种大分子蛋白，实际上人体是不吸收的。指望吃猪蹄能美容的，纯粹就是扯淡。所以黄喉不过是胜在口感而已。不过综合两种黄喉，还是猪黄喉更适合烫火锅。
在国际上来说，中国和玻利维亚是唯二的两个食用黄喉的国家。相对于中国只吃牛和猪的，玻利维亚就更进一步，他们吃的是羊驼的。
因为黄喉形似中空的管子，在玻利维亚被当成可以让灵魂升天的通道。当地有尊贵人物死去后，就会杀死一只羊驼，剖出它的黄喉插入死者嘴里。当一切仪式结束后，这根会和羊驼一起放入各种调料炖熟，分给大家食用。
虽然世界之大，无奇不有…但在 美食 方面，这个世界冥冥之中总还是相通的。
黄喉这个东西别以为带了个“喉”字就误认为是喉管，笔者小时候也以为是喉咙，长大后才知道黄喉原来是指的大动脉血管。
黄喉包括毛肚、鹅肠可以并称为火锅三大件、老三样，基本上每桌都会点上一份，特别是毛肚甚至会点上2.3份。
火锅中的黄喉一般有两种，一种牛黄喉，一种猪黄喉。两者的区别十分明显，一眼就能分辨出来。
牛黄喉：颜色偏黄，厚度较厚，猪黄喉：颜色偏白，厚度比较薄。一般烫个半分钟到一分钟就可以吃了。
火锅店的黄喉都是发过的，不过也有没有泡发的，不过多是猪黄喉没有泡发。
关于黄喉怎么发，早在二十年前吧或许十五年前，许多商家都用一种叫福尔马林的化学品来发制，经过食药监局的严打，现在基本上不用福尔马林来发制了，而且采用食用碱来发制。
猪黄喉和牛黄喉在口感上也有明显的区别，牛黄喉口感比较厚实，而猪黄喉因为比较薄口感更脆。
一般情况下火锅店的猪黄喉比牛黄喉的价格略贵，猪黄喉价位大概在22元/份。
对于这个问题我是深有感触呀，因为我第一次吃重庆吃火锅的时候，也是不知道黄喉是什么，还以为是什么特殊蔬菜了，但是当我吃到黄喉的时候，我就知道自己错了，因为我吃到的黄喉就是说一种肉类食材，
而且是薄脆薄脆的非常好吃，后来我就问了一边的服务人员，这个黄喉到底是什么食材，于是服务人员就把这个答案告诉我了，今天我就把这个答案整理整理告诉大家，首先根据这个服务人员所说
黄喉也就是各种家禽的器管而已，但是重庆火锅在用黄喉的时候，多是以牛黄喉，猪黄喉为主的，因为这二种黄喉一是在体积上面比较大，二是在口感上面比较好吃的，先来说说体积上面吧
不知道大家知不知道，只要是比较大型的家禽，那么各个器官多是比较大的，而器官一大了，那么相应的器管也要长上不少了，所以重庆火锅为了多点用料，也要选择体积比较大的器管了，
至于口感比较好也是很好理解的，因为不管是牛黄喉，还是猪黄喉吃起来多是非常好吃的，但是牛黄喉的口感偏向于厚实上面，猪黄喉的口感是偏向于薄脆上面，所以我个人是喜欢吃猪黄喉的
但是在价格上面，猪黄喉要比牛黄喉贵上一点的，至于贵上多少，那就是猪黄喉需要22-25一份，牛黄喉只要18-20元一份的，至于为什么不用羊黄喉，就是因为羊黄喉的味道实在是比较大的
黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
晶晶汤是学动物医学出身，这道题来给我答是最合适不过的了。
黄喉跟喉一点关系都没有！它是 动物的主动脉弓 ，也就是从心脏输出血液最粗的血管。为什么又滑又脆又肉的口感呢？
血管有三层结构，分为内膜、中膜和外膜。每一层结构中都有胶原纤维、弹性纤维和平滑肌。 胶原纤维负责滑、弹性纤维负责脆、平滑肌负责肉 。所以会有这样的口感。
话说黄喉真的是晶晶汤最喜欢的火锅内脏类了，主要是因为 它干净热量低 。你想啊，黄喉是动脉血管，平时在动物体内还在胸腔，它接触的只有血液，不会有太多的代谢污秽物。而且一般饲养的动物都不会被饲喂得太油腻，所以这个部位也不会有什么脂肪沉积。不像人如果吃太胖，就容易发生动脉粥样硬化，就是动脉上会有脂肪样粘粘的东西。
说它干净，是因为其他火锅内脏类食物是真正的下水，尤其以草食动物的消化系统为主。如果大家真见过这些内脏被清洗之前的样子估计是不会想吃的。
牛羊都有四个胃，第一个胃是瘤胃 ，里面有大量草料在里面发酵，没发酵完全的还会返回到动物嘴里，进行一轮反刍，再吞下去。这个胃质地粗糙， 有的部位会制成毛肚 。
第二个胃是网胃 ，长得像网兜，是瘤胃的备份，功能差不多，也是发酵草料，但是质地细腻的多。一般会用来做 金钱肚 。
第三个胃是瓣胃 ，形状是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化作用，所以这就是我们吃的 百叶 。当然有些百叶在漂白之前也叫毛肚。
第四个胃是真正的分泌消化酶的胃，叫皱胃或真胃 。质地有弹性又有肉感，一般牛肚火锅吃的都是这里。尤其是 肚仁和肚领 口感最脆，最受欢迎。
这些胃的共同特点是，因为结构很薄容易失水，所以不能涮时间太长，十几秒蛋白质变性了即可，不然就会涮老失去了口感。
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黄喉是大动物的主动脉血管，用作火锅食材的，多是牛和猪的。有的火锅店有标明，猪的或牛的，一般的不予标明，吃就是了，算账时按高的来。
黄喉这道食材，做其他菜不怎么样，做熟了软榻不成样子，想成型又咬不动。但是它和鸭肠之类，遇到火锅却成了才，跻身一类食材行列，跟海参鲍鱼一个级别了。
这是动物蛋白的特性。动物肉，包括内脏，初加热那会儿很嫩，再煮就来了韧性，咬不动，继续煮到组织稣软，才算熟透，可以吃了。火锅对食材的利用，就是抓住了这个食材的熟制原理，把一些不很好进入菜肴的食材，做成了另样风味，吃着爽极。
这就是火锅火爆受欢迎的根本原因。不如菜谱的食材，市场价格卖不上去；成了火锅的上等材料就能卖到好价钱。如此一来，卖菜的赚了，火锅店赚了，消费者爱吃，都开心。
黄喉入火锅，吃法和毛肚、鸭肠一样，烫烫就吃，脆口，口感好。要是烫的时间长了，就会咬不动。一般的时间掌握在半分钟，滚开的火锅里，烫烫涮涮就到时间，捞出来蘸料就吃，也不能放凉才吃。
黄喉者，主动脉血管是也。
很高兴回答你的问题。重庆火锅里的黄喉是什么呢？从 黄喉字面的意思看，可能有朋友就会说是猪或牛等 家畜的食管或气管呀！那么 黄喉是不是 家畜的食管或气管呢，下面和大家说一说。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。 黄喉就是动物大动脉血管，从心脏流向全身的大动脉送血的通道管子。所以黄喉不是家畜的 食管或气管。 黄喉的学名叫主动脉弓，就是心室出来的大动脉血管。
在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。 牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过很好吃货都爱吃牛黄喉。
温馨提示
火锅虽味美，但在吃火锅时，一方面 注意选料新鲜，以免发生食物中毒。
另一方面掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味。若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。
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