干红枣有苦和酸味还能吃吗？-尊龙凯时网址
干红枣有苦和酸味还能吃吗？
首先，干的大红枣吃起来会苦有两种可能
1.水分没有 2.不新鲜了。
以新鲜哈密大枣为原料,采用自然干制和热风干制两种方式,设定不同的干制条件,通过研究干制过程中枣果物理变化、营养物质及部分生理生化指标的变化规律,对枣干制过程中苦辣味形成原因进行了探讨。
得到以下结论：
1、干枣的质地、口感可通过剪切力来衡量：干制温度过高或过低,均使剪切力增加而影响口感；剪切力与水分率密切相关,相同水分范围内,45℃干制枣剪切力最低,质地柔软、口感最好。
2、干制条件对干枣风味品质影响较大,低温长时间或高温短时干制对枣风味品质的形成不利,特别是自然干制的枣苦辣味最突出,焦糊味明显,甜味欠佳。较低温度的热风干制可以避免苦辣味的产生,40℃烘干的枣苦辣味最淡。
3、干制过程中,果糖、葡萄糖与还原糖含量均呈上升趋势,蔗糖等非还原糖与可溶性总糖含量均呈下降趋势,干制初期变化显著。干制条件对糖含量影响较大,热风干制条件下,干制温度越高,蔗糖降解越快；自然干制条件下,阴制枣蔗糖含量下降较快。还原糖含量与焦糊味呈显著正相关(p0.05),蔗糖含量与焦糊味呈显著负相关(p0.05)：含糖量与甜味、苦味、辣味没有直接相关性。
4、干制条件对总酸含量有较大影响,65℃干制条件下整个干制过程中的总酸含量均高于鲜枣,且始终高于其它干制条件,糖酸比始终处于最低水平；其他干制条件下枣果的总酸含量均低于鲜枣。总酸含量与酸味呈显著的正相关(p0.05)；糖酸比与甜味呈显著的正相关(p0.05),与辣味呈显著负相关(p0.05),与苦味呈一定负相关(r=0.53)。
5、干制使枣的可溶性蛋白质含量下降；干制前期,干制温度越高,可溶性蛋白质含量下降越快；干制结束时,40℃烘干的含量最低。可溶性蛋白质含量与苦味呈一定正相关(r=0.62)。
新鲜红枣和干红枣哪个营养价值更高？
新鲜红枣营养价值更高。鲜枣制成干枣后维生素c含量会大幅度下降。
鲜枣不仅甜脆多汁，而且营养丰富，其中维生素c含量最高，。每100克中有243毫弯脊克的维生素c，18―23克碳水化合物，0.86克粗蛋白，维生素a1、b1、b2、k等含量也相当丰富，其含有的人体所必需的胡萝卜素也远远超过其他枣制品。此外，还含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。
鲜枣果实口味鲜美，营养丰富，具有净化血液，帮助消化，养颜美容等保健作用；鲜枣不寒不热，具有清凉、解毒、镇静等功效；而且脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特。
鲜枣供应时间短人们主要靠干枣来供应其中的健康成分，但是维生素c在干枣中的含量会大幅度下降。应趁着鲜枣上市的季节，每天适当吃一些，对健康颇有益处。
扩展资料
鲜枣的饮食禁忌：
1、鲜枣进食过多会引起胀气，腹胀气滞者和有腹胀现象的孕妇，均属于忌服人群。
2、鲜枣性温，体热的人不可多吃。体质燥热的女性朋友不合适在经期服食鲜枣，由于这极可能会引起经宏闹弊血过多而损害身体健康。
3、鲜枣表皮坚硬，极难消化，吃时一定要充分咀嚼，否则会加重胃肠道的累赘，也影响养分物资的吸收。急慢性胃炎、胃溃疡患者吃生枣时一定要将皮往掉，否则轻易损伤胃黏膜。鲜枣味甘甜，会刺激胃酸分泌，所以胃酸过多、经常反酸者不宜食用。
4、鲜枣的糖分较多，含糖量超过20%，糖尿病患者假蔽族如不加节制过量进食，就会损害胰岛功效，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。儿童：儿童各个脏器较弱，鲜枣进食过多，易伤“脾”。由于鲜枣中含糖量较高，一次吃太多极轻易形成蛀牙、引起牙痛。
参考资料来源：人民网-秋天吃鲜枣作用多 鲜枣应该如何保存
参考资料来源：人民网-补维c，多吃鲜枣！
各有优劣
鲜枣的维c含量比干枣更为丰富，并且营养更容易为人体所吸收。洗净后可直接食用。但也要注意，鲜枣性凉，多吃容易损伤脾胃，而且生吃时枣皮易滞留在肠道中不易排出，一天食用不应超过20颗。
干枣在晾晒的过程中维生素有所损失，但其中铁含量增加，而且更易于吸收。可以生吃，也可以蒸熟、熬汤或与米饭一起蒸煮。由于干枣含糖量较高，糖尿病患者不宜食用，吃多了也容易导致消化不良、胀气，每天食用5~8颗较为合适，不宜超过50克。
扩展资料
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究发现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞 ，是一种药效缓和的强壮剂。
在中药学里，红枣的应用可分为以下几种：
①健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红贺大枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达简孙到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎与胃胀、呕吐等症状。
②补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣、黄芪 、枸杞，能提升身体元气，增强免疫力。
③养血安神：女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同用甘麦大枣汤，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。
④缓和药性：红枣常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如十枣汤中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花 等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。
⑤红枣性温味甘，含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素、铁、钙、磷物质，不仅能促进女性荷尔蒙分泌，加强胸部发育，还有补拦拍链益脾胃、调和药性、养血宁神的功效。
红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需购买民间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。
参考资料
人民政协网-干枣和鲜枣哪个营养价值高？
百度百科-红枣
鲜枣生吃最有利于营养的吸收；干枣则适合煮粥或煲汤，能使其中的营养成分很好地释放出来。 鲜枣的维生素c含量比一个大苹果还要多。大枣具有补血、抗癌、保则饥肝、抗疲劳等功效亩斗，在中药中属于补益类，适宜于儿童、孕妇、老年人、病后营养恢复时食用，作为水果食用也不失为一种保健佳品。 鲜枣中的维生素c含量虽高，但不容易长期保存，常温下几天时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存，可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后，不仅丢失了其中的水分，还少了水溶性的维生素c，其他营养迅盯磨素也受到较大影响。把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式，但蜜枣中的营养损失更大，其中的维生素c大部分被破坏了。
新鲜红枣中维生素c含量比较高，但是不适宜长期保存，所以制成干枣喊瞎，晒成干枣后，铁和钙的含量比鲜枣高，对女性补血补铁有很好的洞谨效果纳渗基。但是同时失去了很多水分和水溶性的维生素c，所以新鲜红枣适合生吃，干红枣适宜煮粥或煲汤。
各有优劣
鲜枣的维c含量比干枣更为丰富，并且营养更容易为人体所吸收。洗净后可直接食用。但也要注意，鲜枣性凉，多吃容易损伤脾胃，而且生吃时枣皮易滞留在肠道中不易排出，一天食用不应超过20颗。
干枣在晾晒的过程中维生素有所损失，但其中铁含量增加，而且更易于吸收。可以生吃，也可以蒸熟派蚂御、熬汤或与米饭一起蒸煮。由于干枣含糖量较高，糖尿病患者不宜食用，吃多了也容易导致消化不良、胀气，每天食用5~8颗较为合适，不宜超过50克。
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扩展资料
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究发现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。
在中药学里，红枣的应用可分为以下几种：
①健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎与胃胀、呕吐等症状。
②补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣、黄芪 、枸杞，能提升身体元气，增强免疫力。
③养血安神：女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同用甘麦大枣汤，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。
④缓和药性：红枣常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如十枣汤中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜尘岩花 等泻药物腊的毒性，保护脾胃不受伤害。
⑤红枣性温味甘，含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素、铁、钙、磷物质，不仅能促进女性荷尔蒙分泌，加强胸部发育，还有补益脾胃、调和药性、养血宁神的功效。
红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需购买民间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。
参考资料
/www.rmzxb.com.cn/c//1801391.shtmltarget=_blanktitle=只支持选中一个链接时生效>人民政协网-干枣和鲜枣哪个营养价值高？
/baike.baidu.com/item/红枣/777211?fr=aladdin#9target=_blanktitle=只支持选中一个链接时生效>百度百科-红枣
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