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晒干的蔬菜还有营养吗?-尊龙凯时网址

发布时间:2023-03-21 20:34:33编辑:归类:妈妈食谱

蔬菜晒干了,营养价值还有。

蔬菜晒干了又叫脱水蔬菜,是将新鲜蔬菜洗涤,加工,和进行烘干后,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输,食用时只要将脱水蔬菜此芦浸入清水中即可复原哦,不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味,也使得烹饪更加方便。

水蔬菜并不会损失这些东西,有些脱水蔬菜经过干制以后,甚至比原来更加的鲜香,我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜。

扩展资料:

有些常见蔬菜晒干以后更好吃:

1、黄花菜

农夫家里种了几十年的黄花菜,还从来没有吃过新鲜的黄花菜,搭蠢都是吃晒干以后的。这是因为黄花菜中有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以黄花菜都是先用水煮一下再晒干,其实这也是一种去毒处理的方式。

2、萝卜

干萝卜条很多人都爱吃的,以前条件不好,在农村里家家户户都会晒好的的干萝卜知扒陪条。因为晒干的萝卜条很耐保存,吃上一整年也没事。

3、茄子

有许多人都不知道茄子也是可以晒干的,味道甚至比新鲜的更加美味哦。方法也简单,只需要把茄子洗干净以后,然后把它切成片,放在太阳底下晒到没有水分就可以了。

参考资料:人民网-脱水果蔬干原味即健康

事实上,把蔬菜做成干,确实会损失一些敏感的营养素,如维生素c和部分多酚物质。但是随着水分的蒸发,蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此,要想换个口味,把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。

需要注意的是,并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的,这样蔬菜能迅速晾干,不易长霉,食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻等。其中胡萝卜切开后,最好先在开水里焯一下,而白菜、芥菜、雪里蕻则不需要焯水。由于含水量稍高,白萝卜切成条后,需要在表面撒上一层盐,晒几天后再撒盐,以除去更多的水分。另外,在白萝卜干晾晒或风干的时候,还可以加入辣椒油等调料增加风悔坦味。

蔬菜晒成干后,有很多不同的吃法。白菜干可以放在馅儿里,或者炖肉;笋干、胡萝卜干都适合煲汤;雪里蕻干常用来做干菜肉;而白萝卜干可以炒菜或者凉拌。不过要注意的是,晒制蔬菜干的时候,千万要注意卫生,避免蔬菜表面落上灰尘,更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。最后要提醒大家,蔬菜干可以作为我们日常生活中的辅食食用,如果碧稿桐经敬此常食用的话也会造成自己身体的营养缺失,因此专家建议最好少吃。

许多人孝猛睁家里都会有把菜晒成干的习惯,晒成干的菜既

可可

炒菜

着吃也可凉拌。但是,也有人疑惑把

蔬菜

做成干后,营养会损失吗?

把蔬菜做成干,确实会损失一些敏感的

营养素

,如

维生素

c和部分

多酚

物质,但是随着

水分

的蒸发,蔬菜中

膳食纤维

、巧岁

矿物质

、不怕热的抗氧化

成分

及维生素都会被浓缩。因此,要想换个

口味

,把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。

需要注意的是,并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择

含水量

不是很高的,这样蔬菜能迅速晾干,不易长霉,食用更安全。

适合晒成蔬菜干的有

白菜

茄子

胡萝卜

洋葱

菠菜

、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切开后,最好先在

开水

里焯一下,而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高,

白萝卜

成条

后,需要在表面撒上一层盐,晒

几天后

撒盐

,以浸出更多的水分。另外,在白萝卜干晾晒或风干的时候,还可以加入辣椒油等

调料

增加

风知燃味

蔬菜晒成干后,有很多不同的

吃法

白菜干

可以放在馅儿里,或者炖肉;洋葱干、菠菜干、

胡萝卜干

都适合煲汤;雪里蕻干常用来做梅干菜;而白萝卜干和

茄子干

可以炒菜或者凉拌。最后需要提醒大家:晒制蔬菜干的时候,千万要注意卫生,避免蔬菜表面落上灰尘,更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。

菜干在加工和保存过程中有可能受到污染。因此,菜干应尽量少吃,不能把菜干当作鲜菜的替代品

菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示,吃菜干能消除

内火

、清热益肠,还有防治

皮肤病

的功效。但在晒制过程中,蔬菜中的水分和

水溶性维生素

,尤其是维生素c,会大量丧失,敏感的

多酚类

植物营养素

也会被破坏。虫咬、灰尘,也可能污染菜干。

一般来说,膳食纤维比较多的蔬菜,如

笋干

豇豆

季节性

或地域性较强的

野菜

,以及

蘑菇

木耳

等菌菇类,都适合晒成干。而

萝卜

红薯

等晒成干后营养损失大,最好能吃新鲜的。

自己在家

煲鸡汤

鱼汤

时,就会放一些笋干。其中的

氨基酸

经过炖煮,会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做

红烧肉

,或

炒肉丝

。但要提醒的是,笋干吸附油盐的能力很强,和肉同做虽味美,但会抵消其膳食纤维的

益处

。有三高等

慢性病

或年纪大的人要少吃。

最后专家提示,蔬菜干可以作为我们

日常生活

中的辅食进行食用,如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失,因此

专家建议

最好少吃。

1.提供营养,强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克敏陵青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

2.保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物――胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

3.润泽皮肤,延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素c,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。

4.防癌抗癌 青菜中所含的维生素c,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗埋缓癌作用,可桥液戚使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的 这是我帮你找的资料 望楼主慢慢参考 我个人觉得 新鲜的蔬菜还是比较有营养

除了糖分及金属元素等见光、受码闷热不氧化迟握弯分解的物质存在外,维生素c等基皮穗本上全部损耗了。

晒干的水果营养远远低于新鲜水果。

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