关于食物、营养-尊龙凯时网址
一、关于食物、营养
vc:各种酸味重的水果如山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬、西红柿以及各种新鲜绿叶菜，都是维生素c的良好食物来源。动物性食物中含维生素c较少...它容易在加工的过程中丢失营养，所以加工简单为好~
va:鱼肝油,肝,奶油,全脂乳酪,蛋黄.深绿色叶蔬菜,黄色蔬菜,黄色水果...
vd:海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、此外多晒太阳，接受更多的紫外线照射。vd充足对其他维生素的吸收很有帮助~
二、食物中的营养
食物中的营养可分为七大类：
糖类：包括葡萄糖、淀粉、蔗糖、麦芽糖、果糖等
脂质类：包括脂肪、磷脂（脑磷脂和卵磷脂）、胆固醇等
蛋白质类（包括氨基酸）
水
无机盐
维生素
膳食纤维（防止便秘等）
三、食物的营养价值
鸭蛋duck egg，营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋吃起来较鸡蛋油润，蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。
鸭蛋的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 87 水分(克) 70.3 能量(千卡) 180
能量(千焦) 753 蛋白质(克) 12.6 脂肪(克) 13
碳水化合物(克) 3.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 565
灰份(克) 1 维生素a(毫克) 261 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 261 硫胺素(微克) 0.17 核黄素(毫克) 0.35
尼克酸(毫克) 0.2 维生素c(毫克) 0 维生素e(t)(毫克) 4.98
钙(毫克) 62 磷(毫克) 226 钾(毫克) 135
钠(毫克) 106 镁(毫克) 13 铁(毫克) 2.9
锌(毫克) 1.67 硒(微克) 15.68 铜(毫克) 0.11
锰(毫克) 0.04 碘(毫克) 5
四、有营养的食物
十大最有营养的食物跨入21世纪，人类的寿命愈来愈长，除了有赖医学昌明进步，也因为人们重视养生。“吃得好，住得好，心境开朗”，自然有助身心舒泰，长命百岁。因此大家对食物的要求早已超越单纯去满足生理上的需要，还讲究营养。
据有关资料显示，十大最具营养价值的食品分别是番茄、菠菜、硬壳果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝草莓、绿茶和红酒。
去年世界卫生组织发表的一项调查，指出日本人是亚洲区中最长寿的一群。这项殊荣当然要归功于日本人崇尚低脂肪饮食、多吃三文鱼和多喝绿茶的习惯。三文鱼的脂肪乃奥米茄3号脂肪酸，属有益的类别。而绿茶中的茶多酚则是植化物质。两者对身体同样有益，有助预防癌症及心脏病。
燕麦则含有丰富可溶性纤维，能有效降低血液胆固醇，减少血管硬化的机会。至于菠菜、西兰花均同属深绿色蔬菜，提供叶酸，协助红血球正常成长。而且又含抗氧化剂，具保护作用，能减少患上疾病的机会。另外番茄则含有胡萝卜素，同样发挥抗癌的功效及保持身体健康。
说到硬壳果仁的优点，当然是其中的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸与奥米茄3号脂肪酸相似，有助降低总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇。另外，喝少量红酒则有助减低患上心脏病的机会。最后蒜头含有植化物质硫化丙烯，对保持身体健康大有帮助。
以上食品，各具特色，被选为十大最有营养食物，当然是实至名归。从食物中，尤其是植物性的水果、蔬菜和谷类食物，均含有各种各样丰富的抗氧化剂，来满足人体的需要。
膳食纤维随着精制食物的出现，人类从食物中摄取的纤维便愈少。膳食纤维分为可溶性及非溶性，前者有助降低血液胆固醇上升，后者则刺泪大肠蠕动，清除废物。
由此可见，有营养的食物皆具备抗氧化剂或纤维的优点。只要依循此途径，自然还可发掘十大最有营养食物之外的其他营养食物。
红米，中国人世代相传，以米粮为主食。一般而言，红米比白米营养高，因其保留了米壳上的纤维。
橙，在众多的水果类别中，以带酸性的水果含较多维他命c，现今的营养学已一致推崇维他命c为抗氧化剂之一：阻碍自由基破坏细胞，减少老化现象；避免防腐剂的硝酸钠及亚硝酸钠转化成致癌物质亚硝胺。对患癌病者大有保护作用，尤其是胃癌和食道癌；抑制坏胆固醇的氧化及保护好胆固醇，维持血管及心脏健康。
红萝卜，蕴藏着丰富的植化物质—乙型胡萝卜素，可以清除自由基，防止细胞表层氧化及产生异变，发挥防癌效用。
黄豆，价廉物美，含有的异黄酮素能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌、前列腺癌及骨质疏松的情况。
菌类，众所周知，菌类含有丰富的膳食纤维，能提升色疫能力，有助抗癌，是值得推荐的食物
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