芙蓉蛋卷的卷是怎么做的？-尊龙凯时网址
一、芙蓉蛋卷的卷是怎么做的？
芙蓉蛋卷
★ 料理名称∶ 芙蓉蛋卷
★ 畜禽种类∶ 鸡蛋
★ 主材料∶ 蛋12个
★ 副材料∶ 火腿10片
绿芦荀3根
紫菜3片
★ 调味料∶ 高汤1杯、盐少许、咖哩1大匙
★ 烹调时间∶ 1小时
★ 料理作法∶
1.先将蛋黄，蛋白分开
2.将蛋黄置於模型蒸出二条鱼
3.蛋白四个加盐打散，加入冷高汤一杯大火蒸3分钟，再改小火蒸10分钟至熟，当蛋白蒸5分钟时，将蛋黄蒸熟的二条鱼排在蛋白中一起蒸
4.蛋黄，蛋白分别煎成蛋皮，火腿切成长条，绿芦荀川烫备用。
5.一层蛋黄皮，上铺紫菜，再铺一层蛋白皮将火腿，绿芦荀排於上面卷起用大火蒸3分钟，取出稍凉斜刀切。
6.将咖哩用水调匀当沾料
幼儿菜肴制作——芙蓉蛋卷
原料：鸡蛋2枚，鱼肉35克，葱2条，腊肠1/4条，葱花、姜末、酱油、生粉、精盐等各适量，熟油、生油各适量。
1、将鱼肉剁烂，调入酱油、生粉、葱花、姜末、熟油等料混合，加水几滴，顺时针方向拌至成胶。
2、把蛋磕开，加少许精盐打匀。起镬下油，将已打匀的单液倒进镬肉，铺开成薄片，用文火煎至刚熟，取出后放在鱼肉、腊肠、葱条上，卷成圆筒放在碟子上，放进镬内蒸至熟，然后取出用刀斜切成小件即可。
特点：营养，美味。
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二、鸡蛋卷的配料
用料
普通面粉 110g
白糖90g
黄油100g
黑芝麻20g
鸡蛋4个
步骤
1.鸡蛋 白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）。
2.黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀。
3.加入面粉和黑芝麻搅匀。
4.调和成稠稠的面糊。
5.平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间。
6.手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层。
7. 开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
8.把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。
9.把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完。
小贴士
1. 整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。
2. 天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作。
3. 面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。
4. 蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷（不怕烫的话），也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。
三、蛋卷的制作和机器
详细的制作方法。
四、蛋卷用是普通面粉吗
材料：
奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙
蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)
做法：
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350f烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成
泰式蛋卷的做法
步骤一：准备材料，a)洋葱半个，切丁，蒜二瓣，切碎。b)香菜几根，切小段。c)番茄酱2大匙加一点泰国鱼露（没有的话，可以用酱油代替），再加上一点白糖，一点胡椒粉，和适量的料酒。d)鸡蛋2只。e)肉末一小碗。
步骤二：锅热油，先放入洋葱丁和蒜末，炒软炒出香味以后，放入肉末，炒几分钟，到肉末变色，肉末里的水分也炒出以后，倒入调好的西红柿酱料，翻炒均匀，炒到没有什么水分的时候，盛出来。
步骤三：把一只鸡蛋打入碗里，加一点点盐，搅匀，锅里热油，转中小火，把蛋液倒入锅里。
步骤四：转动锅子，摊成一张薄薄的蛋皮，然后，把炒好的肉馅儿的一半放在蛋皮上。
步骤五：四周折起，把肉馅儿包住。把包好的蛋卷，折缝向下，盛在盘子里。再用另外的一只鸡蛋，重复步骤三以后的做法。
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