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发布时间:2023-03-10 19:29:52编辑:归类:宝宝食谱

南瓜性温、味甘,有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效。可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。南瓜所含的甘露醇有通便作用,可减少肠内粪便的毒素对人体的危害,常食南瓜可预防结肠癌。南瓜含较高的胡萝卜素,被人体摄取后,很快转化为维生素a而被吸收利用,对保护视力具有重要作用。近几年研究发现,南瓜所含的矿物质中还有微量元素钴,常食有补血作用。
近代医学研究证实,常食用南瓜可辅助治疗糖尿病,促进胰岛素分泌,消除致癌物质——亚硝胺的突变作用,防止癌症的发生,且可增强肝、肾细胞的再生能力。对于高血压、肝脏的一些病变(如肝炎、肝硬化)、肾炎、冠心病和肥胖症也有一定疗效。
我国栽培南瓜历史较久,民间食用方法很多,嫩瓜可切片,荤素炒食,还可做汤、作馅料。老熟南瓜也可炒食,但多做煮食、蒸食,或捣烂加面制成糕饼、面条等。与红枣、糯米加适量红糖煮制成南瓜粥,可治中气不足、神疲乏力等症。还可加工成南瓜粉(作为食品添加剂或食疗保健品)、南瓜营养液等。南瓜粉既保持了南瓜的原有风味,又具有清热、利湿、解毒等功效,为大众提供了一种质优价廉的保健食品。
老熟瓜和植株可加工饲料,种子可加工成干果食品。种子含油量达50%以上,可榨出优质食用油。种子炒熟后是广大消费者喜食的休闲食品。
南瓜是一种多种功能的保健蔬菜,适应性很强,在全国各地均可栽培,并且耐贮藏和运输,深受国内外广大消费者的欢迎,还可出口创汇,很有发展前途。

南瓜的营养价值?

一、南瓜的营养价值
南瓜,学名cucurbitaspp,葫芦科南瓜属的一年生蔓性草本植物。根据它的产地和性状的不同,分为中国南瓜(俗称倭瓜、番瓜等)、印度南瓜(俗称笋瓜、搅瓜等)和美洲南瓜(俗称西葫芦)。南瓜果实富含淀粉、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质。现代研究表明,南瓜还含有防癌、治病等多种功效因子。故近年来,对南瓜功效因子的功效研究及相应功能食品的开发愈来愈得到重视。
南瓜营养丰富,每100g鲜南瓜中营养成分及其含量如表所示。
南瓜营养成分及其含量/mg
营养成分含量营养成分含量
碳水化合物/g 4.5维生素d 0.4
蛋白质/g 0.7 k 745
脂肪/g 0.1 p 24
瓜氨酸/g 20.9 ca 16
膳食纤维/g 0.8 mg 8
胡萝卜素/ug 890 na 0.8
维生素c 4 se 0.46
维生素e 0.36 fe 0.46
维生素b10.03 zn 0.14
维生素b20.04水分/g 93.5
南瓜富含胡萝卜素、维生素、葡萄糖、钙、铁和淀粉等,其中赶快表示含量为西瓜的8—20倍,是维生素a的优质来源。此外南瓜还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、葫芦巴碱、南瓜子碱、脂肪、可溶性纤维及甘露醇等营养成分。南瓜果胶含量较高,为南瓜干物质含量的7%—17%,脂肪含量却较低,约占2%。南瓜的热量近于小麦、玉米,蛋白质相当于菜豆、洋菜,维生素a的含量相当于番茄,维生素c的含量高于黄瓜。南瓜除了富含果胶、戊聚糠、甘露醇、多种氨基酸(瓜氨酸、天门冬酸等)、维生素(维生素c、维生素e、维生素b等)、矿物质(fe、p、se等)外,还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、叶黄素等多种生理活性物质和营养成分。
二、南瓜的药用价值
中医认为南瓜性温、味甘,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之功效。现代医学研究发现南瓜还具有多种药用价值。南瓜中的有效成分cty可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的glut—z蛋白质和含量,从而促进胰岛素的分泌,是控制和辅助治疗糖尿病及由糖尿病引起的肾病、肝病、高血压等疾病的食疗佳品。日本科学家把100g蔬菜含600ug以上的胡萝卜素称为黄绿色蔬菜,具保健功能,而100g能够8所含的胡萝卜素为1.1,优良品种高达2.2。另有学者调查,糖尿病人每日食用100—500g南瓜30d,都有不同程度的好转,这是因为南瓜含有葫芦巴碱、多糖等独特成分,可刺激胰岛素分泌,调节内分泌。同时,南瓜中果胶、可溶性纤维素含量高,能和体内多余的胆固醇结合,降低血脂,并且在一定程度上能降低亚硝胺化合物所造成的致癌危险,增强肝、肾细胞的修复能力,所以,南瓜又被称为“老年保健食品”。南瓜中含有丰富的瓜氨酸,可以驱除寄生虫,且对治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有一定的疗效。此外,南瓜还具有明目、降脂和医治哮喘病的作用。长期食用南瓜及其制品(如南瓜粉等)可以治疗前列腺、肝脏发炎、动脉粥样硬化,还能防止胃粘膜溃疡及促进愈合,促进胆汁分泌,增强肝肾细胞的再生能力,防止边秘、妇女产后浮肿。
《本草纲目》也有南瓜医疗功能的记载,如南瓜“补中益气”、“润肺化痰”,并有性温味甘、润肺、入脾、胃经、消炎止痛、解毒驱虫的作用,适用于烧伤、烫伤等,对肝炎、肾炎、驱虫、百日咳、丹毒、白喉、日照病、冻疮也有一定疗效。
南瓜果实用途多种多样。果肉除作菜用外,还可制作各种美味的食品,如南瓜饼、南瓜馒头、南瓜面包、南瓜饮料、南瓜酱、南瓜甜汤、南瓜盅、南瓜酒等。南瓜还有一些特殊的用途。一是黑籽南瓜及某些特用南瓜品种对瓜类蔓枯病有较强的抗性,已被广泛用作黄瓜、西瓜、甜瓜和白瓜的根砧,成为嫁接栽培的优良砧木。二是某些果实硕大或小巧玲珑而颜色鲜艳、形状特异的南瓜,适宜作庭园观赏用,或制作各种精美的工艺品等,颇受欢迎。

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