莲藕有什么营养？-尊龙凯时网址

一、莲藕有什么营养？

1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。   

2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

二、莲藕有何营养价值？

蛋白质1克，脂肪o.1克，碳水化合物1.98克，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸25毫克。此外还有粗纤维、鞣质、天门冬酰胺、淀粉等物质。

三、莲藕的营养的成分

莲藕全身都是宝，是菜中上品，鲜藕及莲子含有大量的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁及淀粉、多种维生素和蛋白质，是一种营养价值很高的食品。

藕的营养很丰富，与其所含的主要化学成份有关。据测定鲜藕含淀粉8.4％-22.7％，总糖1.4％-4.8％，原糖0.2％-2.4％，蛋白质0.94％-2.44％，游离氨基酸0.07％-1.02％，维生素c25.9-35.0mg/100g,维生素b 0.13-19mg/100g，维生素b 0.14-0.17mg/100g，还含焦性儿萘粉、a-没食子儿萘煺、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物共约达0.3％，以及少量过氧化物酶。

生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用。熟藕则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。

另外，藕节有止血的功效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症。莲子心含有生物碱，有清热、安神、固精的功效，可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症。同时因其有降压作用，所以对高血压病有辅助治疗效果。莲子叶含莲心碱、鞣质等，有清暑解热效用，可治暑热、胸闷、腹泻等症。

花样莲藕菜

莲藕排骨汤

特点：养颜抗老，活血润肤；

材料：莲藕500克，排骨400克，章鱼干2片，老姜3片，水3500毫升。

调味料：盐适量

做法：1、将章鱼干先泡温水20分钟。2、将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用。3、将排骨熬烫后备用。4、将所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小时后熄火，再加盐调味即可。

功能：活血、促进新陈代谢

除了‘莲藕排骨汤’，还有若干种藕菜的做法：

蜜汁甜藕

原料：莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。

做法：1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。2、藕孔内灌入糯米，边灌边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。3、将藕放入蒸屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入蒸屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。4、再将炒锅置旺火上、倒入清水50克，白糖5克、蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。

特点：藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。

藕粉丸

原料：藕500克，猪油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克。

做法：1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。2、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入碟内，以600克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏成罐形，塞进馅心，封口搓圆。3、平锅置小火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成。

特点：藕粉丸色泽透明、爽口，馅心香甜。

粉蒸莲藕

原料：藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。

做法：1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。2、卤猪肉切成小丁。3、将藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的碟中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成汁，淋入藕内。

糯米莲藕片

原料：江米500克，莲藕1500克。

调料：白酒50克，桂花15克，冰糖、白糖各250克。

做法：1、江米洗净用清水浸泡6少时，拌入白酒。莲藕去皮，从藕节部切开，将江米灌在藕眼内，再将切下的藕节用竹钉钉住。2、锅中加入水、桂花、冰糖，煮开后放入灌入江米的莲藕，用微火焖煮至江米软烂，取出晾凉，即可切片装盘，食用时撒上白糖。

莲藕素汤

原料：莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量。

做法：1、莲藕洗干净切件。2、莲子、百合、芡实洗干净。3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

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