为什么中华饮食文化在国外的传播日益兴盛，但中餐西做在国内的争议却始终存在呢？-尊龙凯时网址

中餐食材丰富，品类繁多，烹饪方法复杂多变，多以手工制做，注重味道，标准化、规模化程度低。西餐食材单调、品类有限、烹饪方法简单易学。多以机械化流水线生产，主重营养，标准化、规模化程度高。从以上中餐与西餐的对比中，我们可以得出这样的结论：中餐丰富多彩，五味俱全，比西餐好吃。所以外国人一旦吃了中餐，而胃口大开，津津有味。中华饮食文化在国外的传播就日益兴盛。中餐的繁杂性决定实现中餐标准化的难度，要远远大于西餐标准化的难度。如果简单地照搬西餐的机械化流水线生产中餐，做出的中餐就是没有味道的食品，只有充饥作用，而不能当美味佳肴。所以，中餐西做在国内餐饮界始终受到争议。笔者认为：中餐不能走两个极端：一是依赖传统手工烹饪，只重味道，不重标准化、规模化。二是照搬美国餐饮模式，只重标准化、规模化，不重味道。必须根据中餐的特点和中国人的饮食习惯，把科技和匠心有机结合起来，去打造属于我们自己的品牌，才能迎合市场的需要。最近我在今曰头条上写了一篇＂莫道中餐无百胜，小吃成就大产业＂的文章，里面有较详细的论述，敬请关注。

　　这个问题非常的专业，既有深度又有广度，一个字“难”，所以我不敢贸然回答，在众多的餐饮大神面前咱就是小学生，再瞎诌胡侃有失体统，更显门外汉，我做了点功课，此答权当是个人观点，有错之处，希望各位餐饮大神批评指证，学生受教！

　　就这个问题的表面来说，我个人认为这是一个非常好的事情，中餐西做在国外能够受到当地年轻人的青睐，这本身对于中华饮食在国际社会上起到的传播和推广作用，其意义是不言而喻的。文化在发展，世界在融合，世界的整体餐饮文化也会不断的进步，中餐厅在国外遍地开花就是很好的例证，歪国人也正在接纳中餐并且爱上中餐，在这一点上做为国人我们要有一定的文化自信。中餐西化，但它的根必然是以中国饮食文化为基础。

　　那么中餐西做既然有意义却在国内存在争议，我想这并不稀奇，这需要从两个方面去分析：

　　第一个方面：老祖宗传承下来的几千年的餐饮文化，你要革它的新，在心理上一部分人肯定会接受不了（这部分人其实包括我在内），认为改良了的中餐还是中餐吗？中国的餐饮文化包含了太多的内容，哲学思想，儒家理论、中医营养摄生学、文化艺术、饮食审美、民族性格；还有八大菜系、名人典故；煎、炒、烹、炸......各种技艺；油、酱、醋等各种辅料，配料等等等等。食不厌其精，脍不厌其细，众观全球，也就是中国才有此等大而全的饮食文化，这是国人之骄傲。民间争议的本质，是中国和西方在文化上存在巨大差异：就宴请来说吧，我们讲团团圆圆，圆圆满满，做一桌子菜，大家喝喝酒，谈谈事，吃饱喝好；西餐讲分餐制，前菜、主菜、餐后甜品，如果中餐西做放到中国的餐饮环境里，不是不可以，但缺乏的是中国式气氛。所以民间的担心不无道理，我们可以发展但是我们的餐饮文化是否还能够更好的传承，别丢弃了传统成了变了味的中餐。

　　第二个方面：中餐大师们之间的各种争议，但他们会从专业的角度上来看待问题，那就是中餐西做需要突破的不只是表面功夫，和抄袭成风的菜品，而是中西融合的创新，关健点在于如何创新和打造新的菜式，另辟蹊径，走一条属于中国人自已的中餐之路。中餐之所以很浩瀚，是因为中餐有很好的传承，一代一代有名师传帮带，中餐西做这条路需要摸索，对于厨师的要求更高，既要有很高的艺术审美，又要有很高的厨技造诣，这是单纯靠模仿是模仿不来的。专业大师们的担心不无道理，不伦不类影响的是我们的中国餐饮文化，在国际化的今天我们不能沦为别的笑柄。

　　中餐西做，任重道远，我们应既要秉持传统又要创新创造，在国际化大融合的今天我们更应该多样化迎合国际市场的需求，提升中餐的国际竞争力和话语权，是当代大师们的责任和义务，就像一个国家不断发展高科技一样，不可能每一样都普惠大众，但我们可以在国际上有一席之地，独树一帜。

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