请问生粉、淀粉、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它们有什么不同？-尊龙凯时网址

一、请问生粉、淀粉、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它们有什么不同？

在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等

生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 澄粉 介绍：

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 澄粉 营养分析：

加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。小粉(《纲目》)【异名】小麦粉(《食疗本草》)。

【来源】为小麦麸洗制面筋后澄淀的淀粉。

【性味】《纲目》：甘，凉，无毒。

【归经】《本草撮要》：入手足太阴、厥阴经。

【功用主治】①《食疗本草》：补中益气，和五脏，调经络，续气脉；又炒粉一合，和服断下痢。又性主伤折，和醋蒸之，裹所伤处使定，重者再蒸裹之。

②《纲目》：醋熬成膏，消一切痈肿，汤火伤。

【选方】治一切痈肿发背，无名肿毒，初发焮热未是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。 吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

二、淀粉属于六大营养素中的哪一类？

淀粉属于六大营养素中的糖类。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。我们每天都吃的大米、面粉等淀粉类化合物，尽管没有甜味，也属于糖类。

淀粉存在于植物种子或块茎中，像水稻、小麦、马铃薯中含有大量的淀粉。淀粉通过漏游尺咀嚼后，在唾液淀粉酶作用下水解为麦芽糖（也是一种甜度不高的糖），再在麦芽糖酶作用下水解为葡萄糖，被人体利用。

扩展资料：

化学性质

淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。

1、淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同dp的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，磨亩α－1，4糖苷键和α－1，6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。

2、变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的c2、c3和c6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物返高。

参考资料：百度百科-淀粉

参考资料：百度百科-糖类

糖类，糖类是人体内主要的供能物质淀粉是一种多糖，可以水解成麦芽糖，完全水解成葡萄糖

淀粉是多糖，能水解成葡萄糖。植物中常含有，是其能量来源亏世。人的需要在胃里弯空稿水解他成葡萄糖，然后有的转化为肝糖原等，有的供能…埋孝…

淀粉属于糖类，其水解产物为葡萄糖。。。

糖类，淀粉是一种多糖

三、淀粉中有哪些营养素

淀粉就是葡萄糖的多聚体，水解成二糖就是麦芽糖，水解成单糖就是葡萄糖。

四、淀粉有什么营养

定粉只能提供热量，几乎没有什么营养。

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