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螃蟹有什么营养

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经； 有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效； 对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。 唐.孟诜：蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利 肢节。 《随息居饮食谱》：蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋 肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。《本草经疏》：跌打损 伤，血热瘀滞者宜之。 《本草衍义》：此物极动风，体有风疾人，不可食。《本草纲 目》：蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风。《本草经疏》：脾胃寒 滑．腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。 《本经逢原》：蟹与柿性寒，所 以二物不宜同食，令人泄泻，发症瘕。 《随息居饮食谱》：蟹，多食 发风，积冷，孕妇及中气虚寒，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。反荆 芥，又忌与柿食，误犯则腹痛吐利。《别录》：蟹爪主破胞堕胎。《本草纲目》：蟹爪堕生胎，下死胎。 备注 1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食； 2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉； 3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃； 4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声； 5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可； 6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的； 7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。 中医对蟹的解释 1.《本经》：主胸中邪气热结痛，歪僻面肿。 2.《本草经集注》：杀莨菪毒。 3.《别录》：解结散血，愈漆疮，养筋益气。 4. 崔禹锡《食经》：主查鼻恶血，明目醒酒。 5. 孟诜：主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利胶节，主五脏中烦闷气。 6.《本草拾遗》：蟹脚中髓、脑．壳中黄，并能续断绝筋骨，取碎之微熬，纳疮中筋即连也。 7.《日华子本草》：治产后肚痛血不下，并酒服；筋骨折伤，生捣炒署良。 8.《滇南本草》：山螃蟹强壮筋骨，并能横行络分。 9.《纲目》：治疟及黄疸；捣膏涂疥疮癣疮；捣汁滴耳聋。盐蟹汁，治喉风肿痛，湖含细咽即消。 10.《本经逢原》：生捣涂火烫。 11.《随息居饮食谱》：补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核。 选方 ①治骨节离脱：生蟹捣烂，以热酒顾入，连放数碗，其渣涂之，半日内，骨内谷谷有声即好，干蟹烧灰，酒服亦好。(《唐瑶经验方》) ②治跌打骨折筋断：螃蟹，焙干研末，每次三至四钱，酒送服。(《泉州本草》合骨散) ③治小儿解颅：蟹螯并白及烂捣，涂囱上。(《本草衍义》) ④治湿热黄疸：蟹烧存性研末，酒和丸如梧桐子大，每服五十丸，白汤下，日服二次。(《濒湖集简方》) ⑤治疥癣：螃蟹焙干研末，调猪脂敷患处。(《泉州本草》) ⑥治漆疮延及满身：捣烂生蟹涂之。又可敷疥疮湿癣之久不愈者。(《肘后方》) ⑦治妇人产后儿枕疼：山螃蟹不拘多少，用新瓦焙干，热烧酒服，良效。(《滇南本草》) 香辣蟹简介 《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前， 螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介 绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《 蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人 对蟹的知识更丰富了。 但吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋时期开始的。《世说 新语.任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹 螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此， 人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚 集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。

螃蟹都有什么营养啊？

螃蟹，又称河蟹，是洄游性甲壳类水生动物(螃蟹在海洋中繁殖，生长在淡水的江、河、湖中，成熟后螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美 称。

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素a高于其它陆生及水生动物，维生素b2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素b1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

螃蟹是高蛋白的东西，具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质，因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食螃蟹，因为螃蟹性寒，对于伤风感冒的人暂时少吃，等身体恢复健康以后可以放心吃了。

螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为acos-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

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