蒸年糕最正宗的京糕做法？-尊龙凯时网址
蒸年糕最正宗的京糕做法？
准备食材：黄米面250克，红枣26颗，面粉半碗，清水适量。
操作步骤：
1.首先准备红枣26颗将其放入碗中，然后在里面加入适量的清水没过红枣。同时在里面加入面粉半碗，用手将其抓洗干净。面粉具有吸附性，这样就能将干红枣表面的灰尘以及脏东西清洗干净了。然后放置一旁沥干水分备用。
2.红枣清洗干净之后，我们再准备一个干净的吸管。用吸管将红枣里面的枣核给它取出来。这样在吃年糕的时候，一咬一口真过瘾，也就不用吐枣核了。
3.黄米面250克将其倒入一个大盆中，然后在里面加入适量的清水。将黄米面搅拌成颗粒状就可以了。在这里和黄米面的时候，大家一定要记得用冷水。这样在和面的时候就不容易沾手了，而且蒸出来的年糕不容易变形。只要将黄米面全部打湿，能够粘成团就可以了。
4.然后再将处理好的红枣放在黄米面里面，用手将其翻拌均匀。搅匀之后，再用手抓起一把黄米面。用手将其捏成团，抓成团之后在手上抹上少许的清水，直接给它团圆。这样蒸出来的年糕表面细腻有光滑哦。然后再用手从中间给它戳一个小洞。这样一个完美的年糕就做好了。
5.做好之后再放入蒸笼中，盖上盖子直接冷水上锅蒸就可以了。将其大火烧开，水烧开之后再次蒸25分钟就可以了。时间到了之后，一道美味可口、软糯香甜不塌陷的蒸年糕就做好了。
重庆白糕怎么做？
山药糕
原料配方
山药500克，面粉150克，澄沙馅250克，京糕250克，白糖250克。
配料：香精、红色素、绿色素各少许
制作方法
把山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。
把面粉蒸熟。
把白糖分成两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。
在拌糖粉时少许香精。
将蒸好的山药剥去外皮，搓成泥状，加50克熟面粉，揉成面团，再分成两块。
取一小块山药面团，擀成13厘米见方的块，再把澄沙馅擀成同样大小的块，放在山药面块上。
把京糕切成3毫米厚的片，铺在澄沙馅上面。/
把另一块山药面团，擀成同样大小的块，放在京糕片上铺平。
然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉，另一块撒上浅绿色的糖粉。
把红、绿山药糕拼好，切成4条，再把每条各切成5块，即可上屉。
产品特点：花色美观，清香味甜，富含糖类及蛋白质。
山药糕
原料: 原 料：
主料：山药（产于河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川）350克，赤小豆150克，芡实30克，扁豆20克，茯苓20克。
配料：乌梅4枚，果料。调味料：白糖。
制法: （1）将赤小豆洗净，煮沸焖煮至酥烂，制成豆沙，加白糖调味待用。
（2）将茯苓、扁豆（白）、芡实研细成末，加少量水拌匀，蒸熟。
（3）将鲜山药刷洗干净，蒸熟去皮，一起拌匀成蓉状。
（4）将山药蓉在净盘底部薄薄铺一层，再将豆沙铺一层，如此铺六七层，成千层糕状，最外一层及表面点缀上适量什锦果料。
（5）上锅再蒸，熟后取出。
（6）将乌梅、白糖熬成浓汁。
（7）取熟糕一小块，放入净碟中供食，或取酸甜汁浇在糕上即可。
特点: 用料多样，营养素丰富，松软甜香，十分适口。
山药糕
材料：鲜淮山200克，鲜扁豆50克，陈皮丝3克，红枣肉500克。
制作：先将鲜淮山洗净去皮，切成薄片，再将红枣肉切碎，扁豆、陈皮丝洗净，然后将淮山片、红枣肉碎粒、扁豆、陈皮丝放碟中蒸糕食用。每次食50—100克。
龙眼山药糕
基本材料 龙眼肉、熟莲子、青梅、老蛋糕、瓜子仁、京糕各25克，鸡皮糙山药50克，白糖200克，熟面粉100克，猪油、蜂糖、樱桃各少许。
制法：山药打粉，用熟面粉加水揉成团，青梅切成柳叶片，老蛋糕切成菱形片，樱桃、瓜子仁洗净，京糕切成3厘米长的丝备用。将山药团揉成圆形，放入平盘内，按成圆饼。再将莲子摆在周围，樱桃摆在圆饼的第二圈，龙眼肉摆在第三圈，老蛋糕摆在第四圈，瓜子仁摆在第五圈，青梅片在正中摆成花叶形。
将余下的老蛋糕切成小丁备用。用一张火绵纸盖在山药圆饼上面，上笼蒸约一刻钟取出，揭下绵纸，把京糕丝摆在圆饼中间呈菊花形，撒上老蛋糕丁作花。勺内放清水和蜂糖、白糖，用武火熬化，打去浮沫，再倒入淀粉勾芡，最后加猪油浇在山药圆饼上面即成。
功效：补脾健胃。
用法：可供早、晚餐酌量食。
应用：适用脾虚消瘦面黄者。
巧作枣肉山药糕
[组成] 山药（鲜者）200克，扁豆（鲜者）50克，陈皮丝3克，红枣肉500克。
[制法与用法]先将山药去皮切成薄片，再将枣肉切腑，共合匀后蒸糕，做早餐食用，每次食50_100克。
[功效与应用]健脾润肤，和胃调中，凡因脾气虚弱，健运失司而引起的面黄形瘦，乏力怠惰者，均可常食此糕。
注：山药甘平，健补脾胃，扁豆甘微温，和中，陈皮性苦温，理气健脾，枣肉甘平，健脾补中，四品相合作糕，对脾胃虚弱之慢性肠炎，食之颇宜。
八宝山药糕
基本特点
健脾益气，养血润燥
基本材料
鲜山药250克，赤小豆150克，芡实末30克，白扁豆（干品）、茯苓、黑芝麻各20克，大枣、桂圆肉各15克，乌梅5枚，红糖适量。 制法：先将赤小豆洗净，加水煮烂熟后研豆沙待用；芡实末、白扁豆、茯苓共研成细末，用少量水调匀，上锅蒸熟；大枣、桂圆肉另煮熟后去皮、核，研成泥状；鲜山药上锅蒸熟上皮，亦研成泥，把已蒸好的芡实末，白扁豆、茯苓等与山药泥搅在一起。
制作时先将山药泥在盘中铺一层，再将豆沙铺一层，再铺一层山药泥，上面铺一层大枣、桂圆泥。如此铺成6--7层，形成千层糕状。最上层撒上一层芝麻，亦可点缀一些果料，上锅再蒸，待熟取出。另用乌梅、红糖熬成浓汁，浇在糕上即可食用。
功效：健脾益气，养血润燥。
用法：佐餐随量食用。
应用：适用于脾胃虚弱，血虚气弱之人。
人参山药糕
[效用] 补气固肾。适用于脾肾虚弱所致的体虚气短、脾虚食少、便溏、腰膝酸软、遗精等症。
[组成] 人参10克，山药200克，茯苓100克，莲子100克，芡实100克，糯米粉500克，化猪油50克，白糖300克。
[制作] 将人参、山药、茯苓、莲子、芡实洗净烘干打成细末，与糯米粉、化猪油、白糖加水拌成生糕坯，入蒸盘内，抹平，蒸约30分钟，取出切块即成。
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