在不加肉的情况下,豆腐泡怎样做才好吃,又有营养-尊龙凯时网址

一、在不加肉的情况下,豆腐泡怎样做才好吃,又有营养

炖的烂烂乎乎的！把汤汁吸进豆腐泡，用嘴一咬，在口中有爆开的感觉！

二、为什么把炸豆腐叫豆泡

是广东的叫法，原来是叫豆腐泡，是因为把豆腐切成四分一大小后油炸时变大，像吹泡一样。所以叫豆腐泡，后来腐低音读快了就是豆泡。

三、豆腐为什么要泡盐水 白豆腐用盐水浸泡有什么作用

豆腐泡盐水放汤里面煮不会散而且更嫩

四、涵江哪里有室内泳池？

福建莆田的涵江啊！没去过。

五、做豆腐泡最关键的是什么？

关键是豆腐胚和炸制过程

原料

在原料的选择上，要优先选择色泽均匀的当年产新鲜黄豆，这种大豆中蛋白质变性少，水溶性蛋白质含量高，做成的豆腐坯网状结构好，油炸过程易于膨胀且色泽好。而其他豆制品则对原料的要求没有那么高。

制浆

制浆过程中，豆浆一定要彻底煮沸，让大豆蛋白质充分变性，凝固完全，这样才能做成网络组织结构细腻、富有弹性、延展性好的豆腐坯。另外做油豆腐坯的豆浆浓度较其他产品低(8.5~9.5brix为宜)，且其点浆温度也较其他产品低(70度为宜)，因此工艺上还需要添加冷水来调节浆的浓度和温度，同时又要严格控制加水量，以防浆的浓度和温度过低。最关键的是，点浆前，豆浆中要先加入适量小苏打或食用碱，以利后期油炸时产气助膨。需要特别说明的是，因为小苏打或食用碱也都有促进蛋白质凝固的作用，所以点脑时的凝固剂的浓度要低。点浆后醒脑10~15分钟即可。

豆腐坯

油豆腐坯是关键，一定要做到表面光滑，基本无坑洼，水分含量适中。制浆时浆渣分离一定要彻底，若豆渣尤其是细渣带入豆腐坯中，则会严重影响后续的油炸工序。

油炸

冷坯油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。

经初炸后的豆腐坯转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1

尊龙凯时网址-尊龙凯时国际娱乐尊龙凯时网址的版权声明：以对本内容有异议或投诉，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！